【原料】熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。【制作过程】1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、...
2022年10月24日
2022年10月24日
四喜烤麸【上海特产】
烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。四喜烤麸是经典的上海菜，也是一道老少皆宜的美味素食。所谓的“四喜”传统是指...
2022年10月24日
茶叶蛋【上海特产】
茶叶蛋是将鸡蛋放在茴香、茶叶、桂皮、盐等卤煮而成。但要使茶叶蛋烧得香，鸡蛋一定要新鲜，煨制时间要长。还必须要选择耐泡、味浓、中等以上的茶叶。茶叶蛋是上海人喜爱的...
2022年10月24日
烟熏鲳鱼【上海特产】
烟熏鲳鱼材料：大鲳鱼1条(1000克左右)制作方法：把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤...
2022年10月24日
原笼粉蒸牛肉【上海特产】
【原料】净牛肉250克，炒米粉40克，青菜叶100克，葱花、姜末各3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。【制作过程】1、牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆...
2022年10月24日
红烧烧麸【上海特产】
著名的上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆“功德林”创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。原料：烧...
2022年10月24日
上海卤鸭【上海特产】
卤鸭介绍：原料：肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。做法：１、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、...
2022年10月24日
红烧塘里鱼【上海特产】
红烧塘里鱼，色泽深沉悠远，味道别具一格；那全身呈绿色的昂刺鱼晶莹剔透，如娃娃一般，烧成汤后，颜色淡黄，仿佛放了牛奶一般，绵软润滑，入口即消。(暂无图片，欢迎提供...
2022年10月24日
鸭肫肝【上海特产】
简介：鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品功效：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维...
2022年10月24日
九亭酱菜【上海特产】
松江九亭老字号酱菜产于上海之根松江，其“清心爽口，回味无穷”享誉申城。并与“松江兰花草”，“松江兰花茄”同称松江土菜中的“三宝”。酱菜运用传统的制作工艺，科学的...
2022年10月24日
开洋葱油拌面【上海特产】
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将...
2022年10月24日
农家土糕【上海特产】
农家土糕松江自古是江南著名的鱼米之乡。这里气候宜人，雨量充沛，非常适合各种农作物的生长。因此盛产的优质稻米名扬于世。在明清时，松江仓桥一带就形成了官粮储运和粮食...
2022年10月24日
练塘茭白【上海特产】
茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，原产中国，是重要的水生蔬菜之一，以丰富的营养价值而被誉为“水中参”。练塘茭白是一种无污染、无公害蔬菜，并含有丰富的有解酒作用的维...
2022年10月24日
百花竹荪鱼翅卷【上海特产】
百花竹荪鱼翅卷原料：虾胶300克，竹荪150克，鱼翅25克，鱼籽10克，西兰花150克。调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清，上汤。制作：竹荪切5厘米长，放...
2022年10月24日
上海咸水鸭【上海特产】
上海咸水鸭介绍：原料：光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适做法：1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺...
2022年10月24日
生煎馒头【上海特产】
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底...
2022年10月24日
瓦缸焖肉【上海特产】
瓦缸焖肉原料：猪方肉1500克，大头菜500克，荷叶。调料：砂糖，酱油，葱，姜，料酒。制作：将方肉洗净焯水，压实后，改刀成正方形。大头菜洗净切碎。将锅置旺火上，...
2022年10月24日
上海锅贴【上海特产】
锅贴被人戏称是生煎的兄弟，是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色
2022年10月24日
鸽蛋圆子【上海特产】
创制鸽蛋圆子的人是一位叫王友发的甜食商贩，此人祖籍苏州，懂点制作甜点食品技术，主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品，制成后放入提篮，来到居家附近的城隍庙叫卖。冬去...
2022年10月23日
千张包【上海特产】
千张包主要作料为千张包豆制千张，鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成馅心；用千张作包皮，裹入馅心，制成三角形包子，与粗绿豆粉丝同煮即成。食...
2022年10月23日
老街汤团【上海特产】
老街汤团七宝古镇“老街汤团”店的汤团有鲜肉、豆沙、芝麻和枣泥四种口味，六角一只。食客们规矩地在大锅前排好队，汤团是早就在锅里煮着备着的，这样的客流，不用担心汤团...
2022年10月23日
糯米团【上海特产】
糯米团是老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯...
2022年10月23日
青团【上海特产】
青团色泽碧绿光亮，是一种加入草汁的米粉团子。口感清淡，略带香味。每到清明，上海人就有吃青团的习俗。
2022年10月23日
金牌蒜香骨【上海特产】
金牌蒜香骨原料：猪肋排400克。调料：海鲜酱，沙茶酱，柱候酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。制作：猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水，用调...
2022年10月23日
黄鱼煨面【上海特产】
黄鱼煨面黄鱼整条（600～750克），先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎...
2022年10月23日
油氽排骨年糕【上海特产】
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕：“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，...
