烟熏鲳鱼【上海特产】

　　烟熏鲳鱼

　　材料：大鲳鱼1条(1000克左右)

　　制作方法：把鲳鱼洗净【上海特产】后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。

　　特点：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。