东平小胳【福建特产】【南平特产】

东平小胳【福建特产】【南平特产】

东平小胳的基本介绍

在福建省南平市政和县东平镇，逢年过节办酒席，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳，有“无小胳不成席”之说。制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋，蛋是用来烙成薄饼做皮，其它四样和在一起做成馅。通过蛋摊成皮包的小胳，才显得橙黄晶亮。

东平小胳口感爽滑、甘甜、清香，营养价值高，据说还有美容的效果呢，八方来客都爱吃。切成小块的小胳如梅花状地摆在瓷盘中，色泽橙黄看相极好。小胳如果在馅中放入的木薯粉多些会更有嚼劲、不滑腻。质朴的东平人却将这种作法称为“小胳作假了!

制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、鸡蛋或鸭蛋、豆腐，蛋是用来烙成薄饼做皮，其它四样和在一起做成馅。通过蛋烙成皮包的小胳，才显得橙黄晶亮，激增人们食欲。

制作小胳制馅是个关键，首先将新鲜的肥膘肉在砧板上用刀剁成肉酱，再盛入大盆中，加入木薯粉、适量白沙糖后搅拌均匀，放置一旁腌制待用；其次就是烙蛋皮，将鸭蛋（或鸡蛋）打在菜盆中，加适量的清水、碱，用筷子将蛋打匀，等锅七分热时，用猪油润好锅，再将打匀好的鸭蛋十分均匀地在铁锅中淋个来回，烙成薄皮。烙成的蛋皮要薄，起锅后的蛋皮一张张叠放摊平。然后将蛋皮一切为二，把拌匀腌制好的肉馅放入蛋皮卷成的方状条形，借助小竹片将初步成形的小胳放入蒸笼中，约2小时后才能蒸熟。蒸熟出笼的小胳便可食用和销售，要吃时将小胳斜切成小方块摆在盘子上即可。

产品特点

东平小胳色泽鲜亮、香气诱人，东平小胳口感爽滑、甘甜清香,营养价值高。

历史民俗

东平小胳的制作历史起源于哪个朝代，宋政和年间，朱熹的父亲朱松在政和任县尉，在明察暗访东平时下榻一屠户家中，晚上感觉身体不适，四肢无力，屠夫的老婆擅长厨艺，把肥猪肉剁成细末，拌上淀粉和糖做馅料，包裹上鸡蛋皮放蒸笼蒸熟，送给朱松品尝。鲜嫩爽口，油而不腻，清香甘甜，朱松吃后感觉精神气爽，赞不绝口，赋诗一首：疾魔虽缠身，蔬胳乃灵肴。问君何处觅，草庐东平中。后来，人们就把这种小吃叫小胳。

制作方法

第一步：制馅。制馅是关键，将肉白剁成肉酱，在硕大的木盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌匀，腌制待用。

第二步：做蛋皮。将土鸡蛋打在菜盆中，加适量的井水、碱，再用筷子拌匀，等锅七分热，用肉油润好锅将拌好的鸡蛋在铁锅中淋个来回，成一个圆蛋皮十分均匀且薄，起锅后的蛋皮在圆圆的笊篱背面上摊平；

第三步：包裹。拿来约三十公分长的半圆竹筒，洒上适量淀粉水，将蛋皮附在竹筒中，把肉馅臽进竹筒，包好蛋皮，小胳成形了。

最后是：清蒸。将包好的小胳放入木制蒸笼中猛火蒸上一小时，出笼后的小胳色泽鲜亮、香气诱人。切成片状，梅花状般摆放在盘子中，金黄剔透。

东平小胳的获奖荣誉

东平小胳2018年被列入市级非物质文化遗产名录。