百花竹荪鱼翅卷【上海特产】

　　百花竹荪鱼翅卷

　　原料：虾胶300克，竹荪150克，鱼翅25克，鱼籽10克，西兰花150克。

　　调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清，上汤。

　　制作：竹荪切5厘米长，放入水中，加精盐、味精，煨好，吸干水分。竹荪拍生粉，虾胶铺平，再放鱼翅，卷成圆形。上笼蒸5分钟，再把西兰花烫熟，放在盆中间。蒸熟鱼翅卷围成太阳光芒。用上汤勾芡浇在【上海特产】上面，撒上鱼籽即成。

　　特点：造型美观、鲜嫩爽口。