红星酸菜【黑龙江特产】

　　红星酸菜是黑龙江省黑河市北安市红星农场地区的特产。红星酸菜呈白色或浅黄色，有光泽；质地脆嫩酸味适口，有相应蔬菜发酵后气味，无异味。红星酸菜获地理标志保护产品。

　　黑龙江省北安市红星农场地区生产的“柳毛河”牌有机酸菜，年生产量达5000吨，成功走出国门，打入美国、日本及欧盟等国家的市场。

　　红星农场腌制的酸菜全部按照有机酸菜的规程进行生产。在原料白菜的种植上，选择已获得美国、日本、欧盟等多个国际标准及国内认证的有机土地进行种植。在酸菜的腌制过程中，采用人工接菌的方法，利用乳酸菌发酵白菜，有效阻止了有害杂菌的生长繁殖，抑制亚硝酸盐等致癌物质的形成，避免了自然发酵过程中菜体容易腐烂、变色、变味的缺点，使酸菜更具营养价值，由此受到国内外消费者的青睐。

　　红星酸菜

　　 黑龙江省北安市红星农场地区现辖行政区域

　　 《黑龙江省农垦北安管理局关于划定“红星酸菜”地理标志产品保护范围的函》，北垦局呈〔2012〕129号

　　 《“红星酸菜”生产加工技术规范》

　　红星酸菜质量技术要求

　　一、品种

　　高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。

　　二、立地条件

　　选地势平坦、排灌方便，土壤类型为粉砂壤土、壤土及轻粘土，有机质含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕层厚度30cm至35cm。

　　三、栽培管理

　　1．播种：秋白菜播种时间为7月中下旬，每667㎡(亩)播种量为180g至220g。

　　2．定植：出苗后7叶至8叶时定苗，每667㎡(亩)保苗2300株至3000株。

　　3．施肥：每667㎡(亩)施腐熟有机肥≥1000kg。

　　4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

　　四、采收

　　1．采收时间：夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。

　　2．采收标准：株高【黑龙江特产】30cm以上，菜心饱满，色泽微黄；根茎长度≤1厘米（无黑眼圈现象）；叶片水分≤90%；夏菜每颗净重≥2kg，秋菜每颗净重≥2.5kg。

　　四、腌渍用水

　　流经产地范围内的乌裕尔河水系，并应符合国家关于生活饮用水标准的相关规定。

　　五、酸菜生产加工工艺

　　1．工艺流程：选料→预处理。

　　2．工艺要求:

　　（1）选料：人工挑选，去除病虫害、机械损伤、烂心菜、冻害菜等。

　　（2）预处理：投料前，白菜应采用自然堆放方式预处理，处理时间1天。

　　（3）清洗漂烫冷却入罐：气泡清洗机内清洗用水要及时更换。清洗后进入漂烫机，温度控制在夏菜秋菜82至85℃之间，时间1至1.5分钟。冷却应彻底，使漂烫后白菜迅速降到27℃以下。

　　（4）辅料准备：腌渍盐按原料总量的2至2.5%配制盐水（留出100公斤盐备用）打入储存罐备用。每批次配制菌液约3吨。菌液总投入量为原料重量的3%。

　　（5）盐液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二时，分别加入盐液约2吨、菌液1吨；在白菜放满时，加水至浸没白菜并加入剩余盐液和菌液，盖上篦子并均匀撒上备用的100公斤腌渍盐。

　　（6）腌渍：发酵时间为30至40天。

　　（7）切丝：切丝宽度为：一等菜3mm，二等菜2mm。

　　（8）包装杀菌：灭菌包装并水浴杀菌。

　　（9）贮藏：0至15℃贮藏。

　　六、质量特色

　　1．感官特色：白色或浅黄色，有光泽；质地脆嫩酸味适口，有相应蔬菜发酵后气味，无异味。

　　2．理化指标：食盐含量≤4.0%，总酸含量≤2.0%。

　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。