俄体粉条【内蒙古特产】

　　俄体粉条质量技术要求

　　一、品种

　　春薯4号、荷兰7、克新1号、固薯八等品种。

　　二、立地条件

　　土壤类型为草甸土、黑钙土、栗钙土等，有机质含量≥1.5%， pH值6.0至7.5，耕层土壤≥30cm。

　　三、栽培管理

　　1．种薯选用：脱毒G2、G3代良种。

　　2．种薯催芽：温度10℃至15℃，时间15至30天，标准0.5—1.0cm紫绿色短壮芽。

　　3．种植：4月底至5月中旬播种，每667㎡(亩)播种量【内蒙古特产】100-150公斤，采用60厘米大垄，机械播种，株距24至26cm，每667㎡(亩)保苗4000至4500株。

　　4．施肥：每667㎡(亩)施腐熟有机肥3000至5000kg作为基肥，结合整地时施入。

　　5．灌溉和排水:结合墒情，在齐苗期、现蕾期、开花期、块茎迅速膨大期各浇水1次，收获前10至15天停止灌水。后期雨水过多时要清沟排水，防止涝害。

　　6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

　　四、采收

　　9月下旬至10月上旬，当马铃薯叶片由绿色变淡黄色，植株下部叶片干枯，块茎颜色由浅转深，且容易从匍匐茎上脱落时即可收获。收获前一周进行杀秧。

　　五、加工要求

　　1. 工艺流程：鲜薯→清洗→研磨粉碎→过滤→淀粉沉淀→淀粉脱水→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。

　　2．加工要点：

　　 （1）研磨粉碎：鲜薯粉碎必须使用电动石磨，磨碎的马铃薯浆通过100目过滤筛，滤去碎碴。

　　（2）打芡：4％原料制芡。芡粉0.6倍质量的50至60℃的热水，迅速搅动成糊；将约芡粉8倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动，直至完全糊化。

　　（3）和面：淀粉团表面光滑、不沾手，且能均匀自由流动时停止加入薯粉。和面时不允许添加硫酸铝钾或硫酸铝胺等添加剂。

　　（4）漏粉：漏粉机漏瓢孔径≤10mm。水温98℃至100℃。

　　（5）冷却：粉条成型拉出，放入冷水内冷却，水温越低粉条韧性越好。

　　（6）屯条：冷冻屯条，冷冻温度≤0℃。

　　（7）晒干：切断后上挂，自然晾干，晾干时揉搓，使并条散开。

　　六、质量特色

　　1. 感官特色：具有该产品相应的色泽；丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好；具有鲜薯的清香；无肉眼可见外来杂质。

　　2. 理化指标：灰分(g/100g)≤0.4，干粉条水分(％)≤15.0，湿粉条水分(％)≤75.0，断条率(％)≤2.0，淀粉(以干计，g/100g)≥75.0，丝径（mm）≥1.0。

　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

　　内蒙古自治区质量技术监督局

　　 俄体粉条

　　内蒙古自治区科右前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇及绿水种畜场共15个乡镇苏木畜场现辖行政区域

　　《科右前旗人民政府关于界定俄体粉条地理标志产品保护范围的报告》，旗政发〔2013〕50号

　　 科尔沁右翼前旗天甲粉业专业合作社企业标准：Q/kqtjf001-2013《俄体粉条生产技术操作规范》