猪油夹沙球【上海特产】

　　【制作材料】

　　主料：鸡蛋(300克)

　　红豆沙(150克)

　　调料：淀粉(豌豆)(25克)

　　猪油（炼制）(【上海特产】150克)

　　【制作工艺】

　　1.将板油剥去筋膜，用刀片薄，再切成长方条，放平后中间再放一条小手指粗细的豆沙长条，然后卷成长圆形的猪油夹沙条，再切成段，搓成小圆球。

　　2.鸡蛋清倒入浅汤盆中，用筷子朝同一方向使劲打至起泡沫，然后加干淀粉拌匀成泡糊。

　　3.烧热锅，加猪油烧至三成热，将粘有蛋泡糊的夹沙球结皮发胖时捞出。待油温再烧至六成熟时，将捞出的夹沙球再下锅炸，炸至淡黄色，外壳松脆即捞出装盘，撒上绵白糖即成。

　　【菜品口感】

　　口味：甜味

　　色泽金黄，外脆里软，甜而不腻，非常适口。

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