蟹黄灌汤包【上海特产】

　　蟹黄灌汤包

　　　原料：

　　面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

　　制作过程：

　　1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

　　2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

　　3、将面团搓成长条，揪成每50克4个【上海特产】的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。