荠菜肉馄饨【上海特产】

　　菜系：沪菜

　　口味：清香

　　价格：10-40元

　　特色：皮薄馅多，荠菜清香，滋味鲜美。

　　原料：小麦面粉1300克，猪肉（肥瘦）750克，荠菜【上海特产】1500克，黄酒25克，盐40克，白砂糖25克，香油，味精15克，猪油（炼制）40克。

　　制作方法：

　　1．将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。

　　2．将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。

　　3．锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内（碗里事先放好鲜汤和猪油）。