芡实糕【上海特产】

　　芡实糕因配加有芡实粉而得名。本品结构松散，组织细润，易于消化，有开胃健脾功能，是一种儿童食品。

　　 原料配方 搅糖25公斤、糕粉25公斤、芡实粉0.9公斤

　　 工艺流程 称料→擦糕→装盆开切→静置→包装→成品

　　 制作方法

　　 1.称料：以每盆成品1.4公斤计算，称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。

　　 2.擦糕：将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成糕坯粉(不宜过分揉擦，防止擦胀)。

　　 3.装盆、开切：用35×36厘米的盆框套上盆底，将擦好的糕坯粉装入盆内，用手刨匀，再用铁梳刮平，铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框，放置约1小时(使糕粉涨润凝结)，再用彩印纸逐封包装，即为成品。

　　 质量标准 规格：5×9厘米长方块形，厚薄均匀，整齐方正，每封50克。

　　 色泽：白色【上海特产】。

　　 组织：松软细润，糖与糕粉混合均匀，无糖子。

　　 口味：甜味纯正，具有糕粉特殊香味，无焦苦味及异味。