桂花糖藕【上海特产】

　　桂花糖藕

　　　原料：

　　老藕2斤一般可以放糯米300克左右、食碱10克、绵白糖100克、最好再有糖桂花10克。

　　制法：

　　将藕清洗干净后，用刀斩去根及嫩头，削除藕节表面根须，在较粗的一端离节头约3厘米处切断，留作藕盖。

　　糯米洗净后沥干水分，灌到藕孔里面，边灌边用筷子压紧，使米灌得结实，装满后盖上藕盖，用竹扦（牙签也可以）将藕盖固定，使其不易脱落。

　　将藕放放锅内，加入清水淹没藕并加入食碱，放火上烧煮至熟透，取出藕沥干水分，装入盛器内放入冰箱冰至冷。将藕取出切成【上海特产】片，装入盆或碟内，撒上绵白糖和糖桂花后即可供食。

　　要点：藕应选用粗壮、洞孔较大者为制作，这样效果就好。