韭黄肉丝【贵州特产】【毕节特产】

韭黄肉丝【贵州特产】【毕节特产】

韭黄肉丝菜系是浙江一带的传统风味名菜，属于浙菜系。特点，香味扑鼻，口感宜人。把猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。

韭黄肉丝介绍,韭黄肉丝属于四川美食中川菜菜品的热菜一类,韭黄肉丝,热菜,咸鲜味型。特点:颜色明净,韭黄鲜脆,嫩滑爽口,是佐酒之佳品。烹制法:炒。

韭黄肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：颜色明净，韭黄鲜脆，嫩滑爽口，是佐酒之佳品。烹制法：炒。

[韭黄肉丝]详细介绍

1、韭黄择去老皮残稍，淘洗干净，切成2.6厘米长的节子；冬菜淘洗干净后，切成细末；用净瘦猪肉切成二粗丝。

2、炒锅置旺火上，放入混合油，随即用盐、水豆粉将肉丝拌合均匀。在碗内用酱油、醋、水豆粉及汤对成滋汁。

3、锅内油烧至七成热时，下肉丝炒，炒至肉丝散籽、发白，立即先后到下冬菜末、韭黄与肉丝炒匀；炒至韭黄快熟而未完全熟时，迅即到下碗内滋汁，炒几转起锅即成。

操作要领：炒此菜火力宜旺并遍布锅底；醋与酱油选颜色浅些的，以免影响成菜色泽。

原 料

瘦肉，韭黄，香菇，葱段，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。 制作过程

1.猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上。韭黄切段。香菇水发后去蒂切丝。将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。

2.肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。

3.炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。