蟹粉烩鱼翅【上海特产】

　　蟹粉烩鱼翅

　　原料：大闸蟹2只（150克/只、雌），水发鱼翅50克。

　　调料：盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。

　　制作：将大闸蟹蒸熟、拆肉（脚肉不用），鱼翅用上汤煨透待用；锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。

　　【上海特产】特点：口感滑糯、营养丰富。