新加坡海南鸡饭【亚洲特产】

新加坡海南鸡饭

海南鸡饭是新加坡的一道准“国菜”。鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用，妙不可言。极其简单，却美味无比，堪称一绝。海南鸡饭的制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟，切块，装盘，洒上芝麻油与酱油；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极。海南鸡饭的鸡肉绝对不能全熟。要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。海南鸡饭是上个世纪二三十年代由海南移民带到新加坡的，却意外地大受当地人欢迎。最初的海南鸡饭就是白饭配上鸡肉和姜茸，后经过不断演化，现在还有粤式鸡饭和马来鸡饭等口味。

新加坡国菜海南鸡饭告急 海南鸡饭是怎么成为新加坡国菜的?

近，由于俄乌冲突的影响，导致全球能源短缺、供应链紊乱，造成一些国家粮食短缺及物价飞涨，印度、印尼、马来西亚等国开始限制出口。新加坡的“鸡荒”也引起了媒体的关注。

有媒体报道称，马来西亚的出口禁令将打击新加坡“国菜”海南鸡饭，鸡肉饭爱好者表示用冷冻肉代替新鲜肉根本行不通，所以会导致新加坡出现“鸡肉饭危机”。

马来西亚为了解决国内物资短缺导致的价格飙升问题，从 6 月起暂停活鸡出口。因为新加坡三分之一的家禽是从马来西亚进口的，该禁令将对新加坡人造成沉重打击。

从文化的起源来说，海南鸡饭源于中国海南，是烫煮文昌鸡加鸡油饭。在上世纪30年代，由于国内战乱，海南资源匮乏，生活艰辛，于是大批海南人到新华坡谋生。当时就有海南文昌人在新加坡大街小巷，用箩筐贩卖当时文昌的特色美食—白斩鸡和鸡油饭。

有一个文昌人叫王义元，在积累财富后在新加坡开档卖鸡，并在当地饲养“文昌鸡”，成了第一家真正意义上的海南鸡饭。后来，他的徒弟莫履瑞，开了一家海南鸡饭店叫做“瑞记”，将海南鸡饭的做法进行了升级和改良，加入了本地的特色酱料，使其口味更能让当地大众接受，将海南鸡饭发扬光大，让其在新加坡一炮而红。

有网友表示，海南本地的白切鸡很多做法。首先是用母鸡，不是用阉鸡，文昌鸡的特点是鸡比较小，那只骨是软的，这才是正宗的文昌鸡。当时海口鸡也不错，他的做法是拿来烫到熟，不是煮的。那些骨头是带血的，那个肉是熟的。非常软非常顺口。

有传承有变化，但其源头就是海南鸡饭，没有错。名声是海南华侨打出来的。文昌有多个南洋村，很多华侨在早期下南洋的，所以鸡饭在那边红没有任何问题。在东南亚，流传着这样一句顺口溜：“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传”。据说在东南亚，大部分的咖啡店都是由海南人经营。

海南鸡饭 ，中国海南省文昌市菜品

海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）是中国海南省文昌市的传统风味名菜，为海南菜系。

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常的特点 。

食材原料

原料：三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣

调料：盐2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、鸡油100克

制作方法

海南鸡饭好坏与白切鸡有着很重要的关系，其白切鸡的制作也颇为考究。

选用两公斤左右的母鸡（这样的鸡才够肥，油分多，煮出来的鸡肉和鸡饭会更鲜美），掏肚，洗净。皮上抹少许盐，搁半小时后冲水洗掉，将鸡脚反扭插进鸡肚子，鸡头仰屈用翅膀窝夹住，在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。将整只鸡放进滚水中，并不断翻动，让鸡身受热均匀，文火煮10分钟左右，煮至八九成熟时取出，抹上香油，自然冷却后切块装盘。煮的时候要注意不要煮得太熟（以略带一点血丝为佳），否则就会失去鸡的鲜嫩味；煮鸡时也不能用大火，否则会皮掉肉硬，影响鸡的色、香、味。把米洗干净，搁半小时滤干，猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油，倒进大米翻炒一会，再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐，煮成饭。

做法

食材准备：鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱。

制作步骤

1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

2、将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗

3、将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭 。

食用疗效

食疗效果

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用；鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。

营养成分

海南鸡饭含有蛋白质、烟酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素；另外还含有钾、磷、钠、镁、、硒、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素 。

宜食人群

海南鸡饭一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。