泰辣椒-泰国小米椒-泰椒

泰辣椒-泰国小米椒-泰椒

泰椒（Thai chilli）是泰国小米椒简称，原产地为泰国，品种繁多，跟国内朝天椒一样，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，乙肝患者应禁食。

泰椒小吃

泰椒黄焖鸡筋

泰椒黄焖鸡筋是一道家常小吃。

原料：水发火鸡筋(火鸡筋的发制与牦牛耳的发制方法一致，见牦牛耳的涨发)300克，土芹菜100克，泰椒75克，生粉10克。

调料：鸡汤250克，盐15克，味精20克，鸡精25克，白糖10克，鸡汁20克，红花汁(200克冷鸡汤放入0．8克藏红花，浸泡3分钟即可使用，其作用是上色并有一种药香味)5克，鸡油20克，葱油10克。

制法：

1、土芹菜去筋，切成寸节，泰椒对剖备用；

2、锅内下葱油，烧到六成热的时候下泰椒中火煸出味，加入鸡汤中火煮1分钟，然后加入发好的鸡筋，用盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、红花汁、鸡油调味，小火烧5分钟左右至入味，加入芹菜节，用生粉勾芡装盘即可。

特点：色泽黄亮，咸鲜醇辣，软糯可口。

泰椒黄金虾

主料：罗氏虾、泰国干辣椒、咸蛋黄、尖青椒、蒜蓉、盐、鸡精。

做法：

1、剪去罗氏虾的虾须，虾身纵分为二，洗净晾干后，放入油锅炸至金黄色，捞起待用；

2、将泰椒放入热水浸5分钟，变软后捞起；

3、把咸蛋黄蒸熟、压碎，尖青椒切圈，用滚油烫过后，捞起，起装饰作用；

4、烧热锅后，将蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入虾和咸蛋黄炒匀后，出锅，最后在菜面洒上几个椒圈即可。

贴士：泰椒主要起调味的作用，如果买不到，也可用其他干辣椒代替。