海南胡椒粉-海南胡椒粒-琼海胡椒【海南特产】【琼海特产】

海南胡椒粉-海南胡椒粒【海南特产】

海南胡椒粒的基本介绍

胡椒是海南的特产之一，是世界上著名的调味香料。商品胡椒存白胡椒和黑胡椒两种，白胡椒是成熟的果实脱去果皮的种子，色灰白；黑胡椒是未成熟而晒干的果实，果皮皱而黑。胡椒可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能；食法主要有直接食用胡椒粉或做为咖喱粉的原料。胡椒又是海南传统的出口创汇产品，海南的主要经济作物之一。胡椒是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉可溶性氮等物质。

营养价值

温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。

①《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。

②《海药本草》：去胃气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。

③《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。

④《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。

⑤《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热痛。

产品特点

海南胡椒粒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。野胡椒比人们种植的胡椒粒要小，呈浅褐色。一般人认为野胡椒纯属天然，其香味更为浓烈。

历史民俗

胡椒在历史上曾被人们视为珍品，占有极其重要的地位，并因此而引起了种种争端和暴行。中世纪的欧洲，胡椒跟黄金等价。

胡椒是一种有着独特气味的调味品，出产于热带地区。由于古代交通落后，环境闭塞，所以胡椒“物以稀为贵”，身价高居不下。古罗马人和古希腊人对胡椒均十分偏爱，他们不惜花费大量的金钱从东方收购。当他们得知胡椒产于印度，并发现如何利用季风航行于红海和印度马拉巴尔海岸之后，便开辟了进口胡椒的贸易航线。

公元476年，罗马沦陷，西罗马帝国灭亡，胡椒在欧洲变得更加珍贵，因为连年的战乱使得海上贸易充满了危险。随着伊斯兰教的兴起，又使欧洲人到东方去的固定的贸易航路被切断，胡椒几乎在欧洲绝迹。当时，欧洲人只能用洋葱、大蒜和其他香料作为胡椒的替代品。

但是，对于北欧人，特别是那些惯于食用大量肉食的上层人物来说，没有胡椒简直难以忍受。当时，保存肉食的方法只能是晒干或用盐腌，这种肉食如果没有胡椒调味，简直是乏味难咽。

海南胡椒粒的品尝吃法

胡椒生姜水

原料：胡椒3分（末），生姜1两（微煨切）。

制法及用法：以水2大盏，煎取1盏，去渣，分温3服。

功效：治反胃呕哕吐食，数日不定。

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

胡椒的气味能增进食欲；

胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症

琼海胡椒【海南特产】【琼海特产】

一.产品介绍

胡椒果为球形，果粒成熟饱满，果直径3-6毫米，成熟时为黄绿色、红色。果实直接晒干，为黑胡椒；脱皮后再晒干，为白胡椒。黑胡椒研碎制成的胡椒粉为暗黑色；白胡椒研碎制成的胡椒粉颜色为灰黄色。胡椒粉具有浓郁的香辛辣味，为人们喜爱的一种辛香调味料。

二.自然生态环境和人文历史因素

琼海市属于热带季风及海洋湿润气候区，光、水、湿、热条件优越，全年无霜冻，四季分明。年平均气温在24.3℃，年平均日照2036.6h，平均降水量2127mm。琼海胡椒9-10月留花，翌年1-2月座果，春季气候暖和有利授粉授精和座果；果实发育至成熟期在3-7月份，此期光照充足有利胡椒果实发育又能避开台风季节，对于发展琼海胡椒生产条件十分有利。（1）土壤地形地貌情况：琼海市背山面海，地势自西向东呈阶梯状倾斜，地形地貌丰富，全市土壤共分为11个土类、16个亚类、45个土属、105个土种，11个土类分别是水稻土、黄壤、赤红壤、砖红壤、紫色土、菜园土、潮沙泥土、滨海沙土、滨海盐渍沼泽土、沼泽土和石质土。琼海胡椒主要选择砖红壤、石质土种植，在砖红壤、石质土的土壤上种植的胡椒，果实饱满、品质上乘。（2）水源、水质情况：琼海万泉河贯穿大部分胡椒种植区域，利用其水库、水利渠道或打井抽水灌溉，灌溉用水水源符合《农田灌溉水质标准》（GB5084）的要求。（3）独特优越的生态环境：琼海市生态环境优越，冬春季气候温暖有利开花授粉授精，春季光照充足、温度适宜有利坐果，夏季高温多雨有利果实发育。由于独特的气候条件，使琼海胡椒营养生长旺盛、果实积累干物质丰富、果实饱满，具有浓郁的香辛风味。

三.地域范围

琼海胡椒农产品地理标志地域保护范围为琼海市全境，包括：长坡镇、中原镇、大路镇、嘉积镇、阳江镇、会山镇、龙江镇、石壁镇、万泉镇、潭门镇、博鳌镇、塔洋镇12个镇204个行政村和彬村山华侨农场。地理坐标为：东经110°07′05"-110°40′50"，北纬18°58′50"-19°28′35"之间。琼海胡椒生产规模6920.09公顷、年产量1.31万吨。

四.产品品质特性特征

4.1产品品质特色（1）外在感官特征：胡椒果为球形，果粒成熟饱满，果直径3-6毫米，成熟时为黄绿色、红色。果实直接晒干，为黑胡椒；脱皮后再晒干，为白胡椒。黑胡椒研碎制成的胡椒粉为暗黑色；白胡椒研碎制成的胡椒粉颜色为灰黄色。胡椒粉具有浓郁的香辛辣味，为人们喜爱的一种辛香调味料。（2）内在品质特征：胡椒碱≥4.0%，水分≤14.0%，灰分≤3.5%，挥发油≥1.0%。4.2质量安全规范（1）病虫害绿色综合防控遵循“预防为主、综合防治”的植保方针，采用农业防治、物理防治、生物防治、生态调控以及科学、合理、安全使用农药的技术，达到有效控制胡椒病虫害，确保胡椒生产安全、农产品质量安全。①胡椒瘟病综合防治a)摘除病叶:病叶少的植株，露水干后摘除病叶（病花、果穗），喷药保护。病叶多或天气不好，可先喷药1次，再摘除病叶。b)叶片喷药：病叶摘除后，可选用68%精甲霜•锰锌或25%甲霜•霜霉威或50%烯酰吗啉500倍液，整株喷洒，以叶片正反面均湿、药液滴下为宜。每隔7d～10d天喷1次，持续2～3次，直到无新病叶产生为止。c)胡椒头淋药：发病初期对病株四个方向最近的各2株胡椒头淋药，可选用淋68%精甲霜•锰锌或25%甲霜•霜霉威250～400倍液淋植株树冠下土壤，每次每株3kg～5kg，每隔7d～10d天喷1次，持续淋药2～3次。d)土壤消毒：用1%硫酸铜，或68%精甲霜•锰锌、或25%甲霜•霜霉威、或50%烯酰吗啉500倍液对感病植株周围土壤进行消毒。雨天湿度大时亦可用1︰10粉状硫酸铜和沙土混合，均匀撒在树冠下及植株中间土壤，每亩用硫酸铜1.5kg～2.5kg。e)病死株处理：及时挖掉病死植株，在园外低处集中烧毁。植穴用火烧或用2%硫酸铜液消毒或暴晒6个月左右。②胡椒细菌性叶斑病综合防治a)雨季到来前将园内感病叶片全部摘除并集中烧毁，选用1%波尔多液、或77%可杀得可湿性粉剂500倍液、或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂2000倍液喷洒病株及其邻近植株，7d～10d喷1次，持续3～5次。b)病叶过多、人工摘除困难的植株，可喷施1%硫酸铜液促使叶片脱落，再喷72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂2000倍液保护伤口。流行期喷1%波尔多液或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂2000倍液，10d～14d喷1次，持续2～3次。③胡椒根结线虫病防治选用10%噻唑磷颗粒剂（福气多）或3%好年冬颗粒剂50g～100g埋在发病植株根盘10cm～30cm深处，盖土并淋水保湿。（2）适时采收与要求采收期5～7月份，当每穗果实中有2～4粒果变红时，即可采摘整穗果实；采收后期，胡椒果穗上大部分果实变黄时，可采摘整穗果实。（3）胡椒初加工安全要求严格按照下列标准执行：《胡椒初加工技术规程》（DB46/T175）、《胡椒粉》（DB46/T33）。（4）产品包装要求包装材料必须清洁、防潮、无破损、无异味。（5）储存运输要求防日暴晒、雨淋、高温、挤压，严禁与有毒、有害、有异味物品混贮混装运输。（6）建立田间管理档案农产品生产者和经营者如实填写农产品生产记录，并建立企业档案、基地档案、生产记录、产地证明等数据库。