台江腌鱼【贵州特产】【黔东南州特产】

台江腌鱼【贵州特产】【黔东南州特产】

台江腌鱼是贵州省黔东南州台江县的特产。台江腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

台江腌鱼是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓，吃起来爽口畅心。苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼，将捕捞得的鲜鱼洗净，剖开取其内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，就可取出来用油煎吃，也可生吃。隔年腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

台江：苗族珍味 腌鱼飘香

11月28日，台江县老屯乡报效村，村民在制作腌鱼。

初冬农闲时，台江县清水江和巴拉河流域苗族同胞都有制作腌鱼的习俗，腌鱼为清水江和巴拉河流域苗寨名菜之一，是当地公认的珍味。每家每户都会腌制，逢年过节就用来款待宾朋和自家食用。

腌鱼制法是将鲜鱼洗净，剖开去除内脏，用火熏至半干，填入拌制好的糯米腌糟，贮于坛内密封腌制，吃时将鱼取出油煎或煮熟，其味酸、甜、辣，制作好的腌鱼呈红色，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。

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