土家酸豆角【湖南特产】

　　酸豇豆是泡菜的一种，或做拌料，或佐饭，都是不错的开胃菜。

　　1、泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透；

　　2、所有的容器和材料【湖南特产】必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水；

　　3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可；

　　4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆；

　　5、平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净；

　　6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。