蕨根糍粑【湖南特产】

　　嘉禾地处石灰岩和砂页岩交错的地带。在砂页岩及黄壤地区，蕨类植物漫山遍野。春天奉献出鲜嫩的蕨芽，夏秋时期还可【湖南特产】以拔出粗壮的蕨根。蕨根富含淀粉，嘉禾人常用它做蕨根糍粑。

　　蕨在溪水中洗净，剁去绿色的地上部分，将黑褐色的根茎放进石臼中，用木杵捣碎。取出捣碎的蕨根投入木盆中，加水没过蕨根，用力揉洗，直到蕨根再也没有白浆渗出，拧干丢弃。盆中乳白色的汁沉淀一小时后，撇去上层清水，盆底白白的一层就是蕨根粉。把蕨根粉和余下的水和匀，倒进锅中小火煮，边煮边用“打饭叉”搅拌，待到乳液变成深褐色透明的浓浆，抱紧在打饭叉周围时即撤火。取出这一团浓浆放在铺了干粉的簸箕上，分成若干小团，冷却且表面干硬后即可收藏于米缸中。

　　吃蕨根糍粑一般是切成片，可加葱蒜姜略炒做菜吃，也可用油略煎炒糖吃。加工蕨根糍粑的关键：一是油要足，二是加热时间要短。不然蕨根糍粑会变得过分粘稠，沾成一团。