猴腿【吉林特产】【长白山特产】

猴腿【吉林特产】【长白山特产】

猴腿里原猴腿并非指猴子的腿，而是长白山的一种主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨。植株高可达1米，根状茎短，斜升，密生黑褐色披针形鳞片，叶簇生，深禾秆色，基部黑褐色，羽片密集。多生于海拔500-1300米间的杂木林、针阔混交林下及林缘的湿润处，分布于长白山区各县。

猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴：有质嫩脆、开胃不腻的“鸡丝拌猴腿”，有味鲜咸、清淡不腻的“滑炒是仁猴腿”，亦有色米黄、食之鲜美可口的“炒肉丝猴腿”，色、香、味俱佳，颇受广大群众的喜爱。

猴腿百科

猴腿即猴腿菜，又名多齿蹄盖蕨，俗名绿茎菜、紫菜，广泛分布于中国东北各地，小兴安岭、长白山盛产，华北、朝鲜、日本也有分布。本种是东北地区最常见的蕨类植物之一，生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地，因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名。

形态特征

蹄盖蕨菜科多年生草本植物，植株高40~100cm，跟状茎短而粗斜生。叶簇生，叶柄长20~30cm，麦秆色至深麦秆色，被有黑褐色披针形毛性鳞片，下部鳞片较密，基部明显尖削，黑色，叶片草质至厚草质，长圆状批针形至卵状长圆形，长20~50cm，宽10~40cm，3回羽裂，羽片10对以上，互生或近对生，长圆状批针形或狭披针形。

生长习性

野生猴腿生长习性喜阴，耐湿润，墩状生长，每墩生出几株或十几株猴腿，采摘一茬后又生出一茬，猴腿的墩穴虽然裸露在地表，但它的耐寒性很强，东北地区零下40℃也能安全越冬。人工栽培猴腿选地要求：背阴坡林下地块、低洼腐殖土层厚的沙壤地块、沟谷坡度低于25°的地块都可发展，以土壤肥沃、湿润、微酸性、空气湿度大的土壤气候条件为好。

分布范围

主要分布于黑龙江、吉林、内蒙、河北、山西和山东，俄罗斯远东地区、朝鲜半岛和日本也有分布。

繁殖方式

有性繁殖

即孢子繁殖，是通过采集蕨科植物孢子囊，在适宜的条件下使孢子萌发，形成能独立生活的配子体来实现的。在每年的夏末秋初，植株(孢子体)长到一定程度时，会在叶片的背面或边缘形成许多棕褐色的孢子囊群。将带有孢子囊群的叶片取下，通过处理，孢子萌发一个月后，即长成配子体。配子体上长有许多精子器和颈卵管，精卵结合发育成孢子体小植株(孢子体)，小植株长大后即可定植。有性繁殖一般不在生产上采用。

无性繁殖

选择根状茎、成株和幼苗均可，但生产上一般是通过根状茎的分枝来实现的，在秋季植株叶枯后到春季萌发前可采挖粗壮的根状茎(一般水平分布于10~30厘米的土层中)。采挖时要注意尽可能挖得深一些，不要伤芽。然后，将采回的根茎假植。由于自然采集的植株根茎比较瘦弱，若直接用于栽培，不能达到丰产的目的，故一般要进行一年的培肥，再用于扩大栽培。培肥的方法是：将根状茎切成6~8厘米的小段栽于事先经过整地、作畦的土层深厚、富含腐殖质的土壤中。经过一年的培肥根茎(直径可达1~15厘米)即可移栽。

栽培技术

土地整理

背阴坡林下地块、低洼腐殖土层厚的沙壤地块、沟谷坡度低于25°的地块都可发展，以土壤肥沃、湿润、微酸性、空气湿度大的土壤气候条件为好。选好地后，4月末~5月中旬进行整地栽植，无论山坡地还是林下整地，都要因地制宜方便生产操作。整地要求以畦宽1.2m或1.5m为宜，翻地深度25~30cm，畦长可长可短，最长不超过50.0m，畦做好后，清除草根，施入农家肥，每亩3000kg，就可以开始栽植了。

田间管理

猴腿的田间管理较为粗放，不易得病虫害，主要以铲除杂草为主，栽植当年随时清除畦上杂草，茎块繁育的苗，生长势强，成园快，注意当年定植的猴腿，长势再好，也不能采集，让其充分生长，贮存营养、培育壮根，为明年春获得高产打基础。在幼叶生长的整个过程中，均需要充足的水份。春旱要浇水，下涝要注意排水，每年松土、除草2~3次，上冻前最好施盖头肥2~3cm以保持土壤湿润，防止水分蒸发，便于越冬。采收后，进行田间除草，施入发酵好的优质农家肥，每亩2000kg，再添加N、P、K复合肥，每亩20kg，采用穴施的方法，施入的肥料距墩穴5~10cm，以利于墩穴贮存养分，促进高产，明年春季采收季节不用施肥。

采收

每年春季5~6月份，是采收猴腿的最佳时期，采收标志为：苗高20~30cm的嫩食期进行采收，采收时，要根据猴腿的生长特点，其根茎粗大，长出多株嫩茎猴腿苗，要采收达到标准长度的猴腿苗，对嫩小长度不够的待长到20~30cm时再采，分期分批采收，有利提高山野菜的质量，对采收的山野菜猴腿要进行当场处理，每采一把约8~10cm粗用稻草或蒲草绳捆紧，下头整齐一致，擦上地面的泥土，用细泥土封住猴腿的伤口，防止所采集的猴腿水分流失老化。采拮的山菜要用编筐盛装，每半个工作日运回1次，马上进行腌渍，如果采集1d后才运回，加工不及时会导致老化，影响其商品性。

主要价值

食用价值

猴腿菜是我国东北三省著名的山野菜，每100.00g嫩茎叶含蛋白质2.20g、脂肪0.19g、糖类4.30g、胡萝卜素1.97mg、维生素B 20.25mg、维生素C 67mg。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。

药用价值

根茎与全草均可入药,味甘、微苦、涩凉,能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等,并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等。