琼海指甲螺【海南特产】

　　指甲螺是海南琼海的特色美食。万泉河的指甲螺生长在河的下游，以乐城岛周围为最佳，螺体小如人的手指头，故得名。指甲螺深黄色，喜欢在有“冷水沟”注入河中的浅水滩栖息、蠕动与繁衍生殖。这些地方带有大量沉积物和微生物，可供食用，是指甲螺最适宜生长的地方。夏季，是指甲螺生长繁殖的旺季，而冬季是指甲【海南特产】螺长膘嫩肥时期，此时妇女和小孩喜欢到河里去捡螺，捡回的指甲螺，不但可以美美地享受一番，还可以出售赚钱。有些人家做了一种齐腹高的推箕到河里推螺，半天可以推一大箩，能卖几十元。若用手捡，螺虽分散，却也很多，所以不大会儿，每人都能捡到一公斤左右。若遇“打雷”天气或暗流冲击，指甲螺会自动地一堆堆爬在一起“结塔”，这时人们进入没膝的河水中猫腰捕捞，产量更为可观。这种不起眼的“小不点”指甲螺，多为小孩、学生、妇女喜食，当他们悠闲地以牙签挑食时，好一幅乐趣盎然的画面。

　　指甲螺制作也比较简单。先把指甲螺浸过一夜，待螺体中的泥沙吐干净，再在锅里放入适量的生油、盐、蒜头等调味佐料，当这些佐料爆得流香四溢时，便将备好的指甲螺倒入锅里去炒。炒的关键是火要大，要均匀，如果炒不匀，指甲螺就熟不透，螺肉就挑不出来，炒的时间若过长，又会断头，肉吃不全，既浪费又讨厌。一般只炒十分钟后，看见螺盖掉了，螺肉能全挑出来为宜。