郴州东江鱼-湖南东江鱼【 湖南特产】【郴州特产】

郴州东江鱼-湖南东江鱼【 湖南特产】【郴州特产】

东江鱼产于号称湖南洞庭，有着82亿立方米、26万亩水面的山青水秀的东江湖中。无污染水质，造就了东江鱼的鲜、嫩、甜的优良品质，堪称绿色食品。“东江鱼”系列产品有鱼中极品——东江银鱼；获省农博会金奖——东江干鱼；玫瑰腊鱼、火焙鱼、即食鱼等。均采用无烟薰先进工艺精制而成，不含任何色素和防腐剂，具有肉质细嫩、味道香甜等特点，为居家、旅游、筵席的特色佳肴及馈赠礼品。

东江，是湘江源头之一。江水清澈，是天然矿泉水。江湖中所产鱼，以藻类、浮游植物为食，富含多种氨基酸，小仔鱼，更加鲜美。 东江湖中。好的水，成就了东江鱼的良好品质。东江鱼主要是指用东江鱼，特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，多以无烟薰为主要加式方式，味道以香辣鲜香著称,是当地的一道名产。 东江湖的水温长年在8--12摄氏度左右,鱼在冷水环境中生长较缓,富含丰富的氨基酸和蛋白质,鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美.所以东江湖鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。 东江鱼是湖南郴州四大特产之一。

东江鱼产地范围为湖南省资兴市东江湖和东江湖库区周边的兴宁镇、白廊乡、清江乡、黄草镇、东坪乡、滁口镇、龙溪乡、青腰镇、程水镇、东江街道办事处和资兴经济开发区共11个乡镇街道办事处开发区现辖行政区域。

东江鱼的基本介绍

东江鱼，湖南省资兴市特产，中国国家地理标志保护产品；2014年12月01日，原国家质检总局批准对"东江鱼"实施地理标志产品保护。东江属耒水上游，先后汇集5千米以上河流11条，5千米以下河流95条。东江流域尤以盛产鲤、鲫、鲢、鳜、青鱼、草鱼等东江鱼为名。东江湖有24万亩水面，81.2亿立方米蓄水量，水质经国家权威机构检测，有106项指标达到了国家一级饮用水标准，是淡水鱼类养殖的天然理想场所。湖中所产鱼，富含多种氨基酸和蛋白质，肉质细腻，色艳味美，堪称有机鱼典范和绿色食品。

东江湖地属亚热带季风湿润气候，因南北气候受南岭山脉的地貌、土质、植被等综合条件影响，加之东江湖区气候效应，具有明显的立体气候特征。年平均气温17.1℃，年日照时数达1503.5小时，最低温度在1月，平均5℃，最高在7月，平均达30℃，水体温、光、热适度，非常适合鱼类生长发育。由于大水体热容大，东江鱼类的年生长期比一般水域多一个月以上。

东江湖区域植被保存完好，覆盖率达80%以上，库区无大型工矿企业，生态原始、水质经检测达到国家一级饮用水标准，理化因子良好，东江湖流域30万亩水面在2004年通过了无公害水产品认定。清澈冰凉、无污染的深湖水、加上丰富的天然饵料，堪称鱼之天堂。

营养价值

东江湖的水温长年在8--12摄氏度左右,鱼在冷水环境中生长较缓,富含丰富的氨基酸和蛋白质,鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美.所以东江湖鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。

产品特点

小鱼在8-12摄氏度的水温下自然生长，寸把长、指尖粗，肉质紧致、有嚼劲，成就了湖南郴州东江鱼的绝美味道。

理化指标：粗蛋白≥18%；不饱和脂肪酸≥5.9%

感官特色：肉质鲜香，组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味，有嚼劲、香辣咸淡适口。

历史民俗

资兴人民素来喜好吃鱼，清末时期，《兴宁县志》记录在全境范围内许多（山）水塘都饲养四大家鱼。

中华人民共和国成立前期，渔业生产以及流行全境。

1964年，资兴市农科所始创人工孵化育苗。

20世纪80年代，东江水库（大型）关闸蓄水，可养鱼水面18万亩。占全境水库可养鱼水面97.3%，实行人工放养为主，养殖与增殖并重。

东江鱼发展壮大得益于1986年3月2日，国家级重点建设工程——东江水电站正式关闸蓄水，形成东江水库，水库库容81.2亿立方米，水面面积24万亩，相当于半个洞庭湖。

2004年东江湖流域30万亩水面通过了无公害水产品产地认定，鲢鱼、草鱼、鲤鱼、湘云鲫（鲤）、三角鲂、虹鳟鱼等13个品种通过了无公害产品认证。

2011年，完成了翘嘴红鲌、青鱼、鳙鱼等5个品种的无公害产品认证；2005年完成东江鲢鱼、翘嘴红鲌干制品、银鱼干制品、鳙鱼、三角鲂、草鱼、鲤鱼等8个品种的绿色认证和有机食品认证。

2008年—2012年先后有四个养殖场通过了国家级健康养殖示范场。

2012年，东江特定的鲜活鱼产量3.1万吨，资兴市内10余家东江鱼制品企业共加工鱼制品5000多吨，产值达2亿元。

东江鱼的制作方法

工艺流程：原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。

工艺要点：

（1）宰杀：运输鲜活原料,鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。

（2）腌制：每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg，白糖1kg至6kg。放在陶缸中分层腌制。腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。

（3）炸制：将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。

（4）拌料：将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。

获奖荣誉

2013年，东江鱼被正式确定为“东江湖杯”2014年世界排球锦标赛亚洲区资格赛吉祥物。

2014年，央视《舌尖上的财经》栏目组专程到资兴报道东江鱼。

2014年12月01日，原国家质检总局批准对“盐城海盐”实施地理标志产品保护。