宁德鸡蛋面【福建特产】

　　鸡蛋面做法1

　　原料：鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g

　　步骤1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀

　　2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡

　　3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面

　　4、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟

　　5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开

　　6、把鸡蛋到入面的上面即可食用

　　特点：需要原料少，需要器具少，清淡可口，清香扑鼻

　　鸡蛋面做法2

　　1.先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下，让过的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香（除非你不吃胡油），鸡蛋下锅还未全熟时用铲将蛋搅成蛋花，蛋花大小由个人喜好决定。鸡蛋不要炒太老，因为一会儿还要再下锅。如果想吃嫩一点的鸡蛋可在打蛋时加一点点水或水淀粉。火候：刚下过大火，差不多定形时中小火。

　　2.盛出蛋后炒西红柿时先要炝锅（此时可以不用胡麻油），除了老姜还要加葱花（和蒜末），爆香后加西红柿，如果为了口感好，可以在切西红柿时将皮扒掉。炒出汁水后加水加鸡蛋一起煮，加调料。注意如果是味精就后加（出【福建特产】锅前）因为味精不宜烹饪过久；鸡精可以炒的时候就加。煮至西红柿软烂，汁水适量即可出锅，出锅前可淋香油。

　　还可以在出锅前放一些蒜末进去，搅拌一下就关火，这样就有蒜香味。不讨厌蒜香的朋友可以试一下，味道很不错。

　　3.炒西红柿时还有另一种做法：可一切少许青椒丝/丁一西红柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好4.出锅后也可以加一些水淀粉进去，记得要拌匀，这步也叫勾芡或打卤。

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