虾猴【台湾特产】
虾猴介绍：学名为『虾蛅』，是鹿港特产，常装在小篮中兜售。虾猴长相奇特，头部像【蝼蛄】台语为肚猴，尾部像虾，可能因此而得名。虾猴用盐滷过后呈红色，非常咸，因此当地流传一句谚语一只『虾猴配三碗粥』。以前是穷人家的咸菜肴，今天因不易挖取，身价暴涨。农历三、五、七、九月是产卵期，味道最甘醇。
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版权声明：本文来自网络，由 特产大全 小编整理。版权归 原作者 所有，文章内容系原作者个人观点，不代表 小吃培训网 对观点赞同或支持。欢迎分享本文，转载请保留出处！
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发表于2022-12-11 at 14:03 沙发
虾猴
发表于2022-12-11 at 14:05 板凳
美食奥蝼蛄虾 （学名：Austinogebia edulis）：俗称鹿港虾猴，是辽宁大连、中国台湾鹿港地区的海鲜名产。最大体长7厘米，普通5-6厘米。从外形来看，蝼蛄虾介于虾和蟹之间，但更像虾。甲壳软薄，头胸甲稍侧扁，一定程度钙化，具短的三角型额角，下缘具2-5刺，头胸甲侧脊前部不具刺或最多只有1-2 个小颗粒，腹部长大，对称，直伸，稍钙化，末端形成尾扇。
采收和储藏方式：春、秋季捕捉。退潮时，用铁铲于海滩上挖掘，或用毛笔伸入其穴中钩捕。鲜用或晒干。产于中国台湾地区。多栖息于淤泥沙滩，主要为泥沙滩的潮间带。
形态特征
美食奥蝼蛄虾最大体长7厘米，普通5-6厘米。从外形来看，蝼蛄虾介于虾和蟹之间，但更像虾。甲壳软薄，头胸甲稍侧扁，一定程度钙化，具短的三角型额角，下缘具2-5刺，头胸甲侧脊前部不具刺或最多只有1-2 个小颗粒，腹部长大，对称，直伸，稍钙化，末端形成尾扇。第一步足半钳状，复眼角膜退化。头胸甲多为侧扁，额角大都有明显；眼甚小；第一步足呈钳状，第二至第四步足之末节（指节）不弯曲，腹部侧甲较发达，腹部左右对称。末对步足并不特别小，不具侧鳃；尾节无横缝；腹部较直伸。雄虾非常硕大，雌虾细长，腹部纵扁，尾柄呈正方形且不具刺。身体墨绿色。
产地生境
产于中国台湾、烟台、大连等地区。多栖息于淤泥沙滩，主要为泥沙滩的潮间带（潮区最高高潮线到最低低潮线之间的海岸带）上。挖洞而居，其穴深可达20至30厘米，洞内形态成明显Y字形。食性为杂食，一些有机碎屑、水底的一些小的生物都是其食物。
美食奥蝼蛄虾生长在潮间带之间，潮间带可以缓冲海浪直接冲击陆地的力量，如果潮间带太窄太小，大浪将对陆地造成大破坏。潮间带也是人类亲近海洋时，最先接触的地方。
生活习性
掘洞
蝼蛄虾于半沙半泥之海滩挖深洞而栖，每洞只有一虾栖息且两个洞口（一为出水口，另一为入水口）。游泳能力非常弱，它们长期躲在泥沙中，受到周围泥沙的保护，水流太强或流动的泥沙，都不是它们能适应的环境，终年蛰居于泥沙洞中。洞穴最深约100厘米，有两个开口，一为入水口，口径较大且平坦呈现凹陷状，另一为出水口，出水口成小火山口状，口径较小，且美食奥蝼蛄虾的洞穴内壁平滑且比一般沙层紧密。
其洞型呈Y型，上半部呈U型并有数个回转室。回转室的作用因洞穴的宽度一般都较虾体稍窄，蝼蛄虾以发达的腹肢摆动而有效的制造水流，活水的流动除能帮助蝼蛄虾在深洞内呼吸，也是蝼蛄虾主要赖以摄食的方法。
觅食
以有机微粒、矽藻、动物性浮游生物为食，也包括悬浮、滤食或食底泥性浮游生物、细菌和真菌。摄食时面朝入水口，利用第一步足上的刚毛相叠呈篮状以过滤水流中的有机物质，再以颚足用入口中。
基本上美食奥蝼蛄虾是属于底层的消费者，它能够分解有机微粒、矽藻、动物性浮游生物，同时它也是水鸟这种高级消费者的食物，少掉了美食奥蝼蛄虾，生态相当丰富的潮间带的食物链，当然冲击很大。
分布范围
蝼蛄虾分布的地区，仅有台湾、越南跟香港。从地理上来看，台湾西部自枋寮以北至淡水河南岸的海底，布满沙泥或砾质，这个地区位于大陆架上，主要的沉积物是来自沿岸河流输送的泥沙，整个西部沙泥滩，美食奥蝼蛄虾的分布又集中在苗栗以南云林以北的沙泥滩为主，这乃是因为蝼蛄虾的栖息地与该地沙泥滩的泥沙混合比例、酸碱质有相当大的关系。
主要价值
食用
这种美食奥蝼蛄虾，分布在中国台湾苗票以南，云林以北滨海的沙泥滩，全台湾只有鹿港人将美食奥蝼蛄虾拿来当食材，在过去2、30年前，美食奥蝼蛄虾的栖息地尚未受到破坏时，只要使用传统的捕捞方式便可以捉到为数不少的美食奥蝼蛄虾，然而这几年开始实施的周末二日，外地来到鹿港的游客增加许多，不少游客来到鹿港，总是要体验一下鹿港的当地美食，美食奥蝼蛄虾的需求量便暴增了许多，因此蝼蛄虾的捕捉的区域已经不限定在鹿港地区的沙泥滩，甚至本地的渔民会南下至云林麦寮一带捕捉，而捕捉的方式也由传统的方式改良用马达灌水方式捕捉。
食谱
腌渍美食奥蝼蛄虾：这是最传统最道地的鹿港当地人的传统吃法。有句俗语说，“一只美食奥蝼蛄虾配三碗粥”，说的就是这种美食奥蝼蛄虾，这种腌渍美食奥蝼蛄虾所选用的全部都是有抱卵的母美食奥蝼蛄虾，腌制的过程母美食奥蝼蛄虾和粗盐的比例是8∶1，过程中不用加水，因为在煮食的过程中，美食奥蝼蛄虾会释放出水份出来。根据老一辈长者的说法，腌渍得好的虾，一点点进到口中，那种特殊的咸味在嘴巴里化开之后，幻化成一种说不出的甘味，仿佛就像是徐徐的鹿港夏夜晚风吹进心崁的感觉！由于现代人的饮食习惯的改变，市面上的腌渍美食奥蝼蛄虾的咸度已大幅降低了，那种一只可以配三碗粥的已经成为：传说“。
美食奥蝼蛄虾：美食奥蝼蛄虾是由酱油、香料与母美食奥蝼蛄虾腌渍而成的，它的咸度比起传统的腌渍美食奥蝼蛄虾低了许多，又加上酱油、香料的提味，对于不习惯传统腌渍美食奥蝼蛄虾的人，是相当好的选择。
美食奥蝼蛄虾酒：米酒头、高梁酒、中药材加上一定比例的美食奥蝼蛄虾，浸泡而成，天后宫店家所贩售的美食奥蝼蛄虾酒，因其放置中药材不同，宣称的功效亦有所差异。
酥炸美食奥蝼蛄虾：天后宫前一带的海产小吃店几乎都会有的一道料理。选用的美食奥蝼蛄虾是价格最低廉的公美食奥蝼蛄虾、已经爆卵的母美食奥蝼蛄虾，将上述的美食奥蝼蛄虾裹粉，油炸，并加入九层塔、胡椒盐等香料，一道美味可口的酥炸美食奥蝼蛄虾便完成了。许多外地来的游客，都会点上一道酥炸美食奥蝼蛄虾来感受一下属于鹿港的独特风味，也因为这道菜的缘故，美食奥蝼蛄虾的需求量变得很大，渔民们必需要以更新的方法来捕捉美食奥蝼蛄虾，也必须扩大捕捉的面积与范围。