熘鸡脯【北京特产】

　　熘鸡脯

　　原料：鸡脯肉、鲜豌豆。

　　调料：鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。

　　操作方法：1、将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。2、烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用。3、烧热锅，加入高汤等调料，烧滚后，将鸡脯、豌豆倒入，匀芡即成。

　【北京特产】　特点：清新、嫩滑爽口。