艾窝窝-爱窝窝【北京特产】【北京美食】

艾窝窝-爱窝窝【北京特产】【北京美食】

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《-》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。

爱窝窝

北京流传至今的一种清真风味小吃——爱窝窝，其最突出的特征，归纳概括说来，叫做：“色雪白，球状，质粘软，味甜香。”（引自《北京传统文化便览》）说起京城的这种清真风味小吃“爱窝窝”来，其最初，只不过是属于普普通通的一种清真风味小吃而矣！

那么，为什么自明代始，“爱窝窝”就逐渐成为名震京城一种清真风味的小吃呢？说起它的原因来，与今故宫（即“紫禁城”，俗称“皇宫”）内的“储秀宫”有着一定的密切联系。

据老北京人传说，有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的说，明代时居住在“储秀宫”的帝后，或者后妃，生活中，他们都比较喜欢吃“爱窝窝”。为什么呢？因为宫中的一些受宠的爱妃，特别是帝后，天天山珍海味吃着，亦就不感到好吃了。有一天，侍候居住在“储秀宫”帝后和妃子的厨师，是一个回族人，他从家里带了一些经常食用的清真食品“爱窝窝”，正在厨房里吃的时候，一位宫妇赶上了，她一尝很好吃，就带走了点给帝后，帝后一尝，亦感到非常好吃。这样，就开始让厨师为居住在“储秀宫”的帝后和妃子们做“爱窝窝”吃。特别是帝后，生活中不仅是经常食用，而且她还格外大加赞赏，说厨师做的“爱窝窝”不单是“色雪白”好看，吃起来，其“味香甜”。

此种情景，就由“皇宫”紫禁城传了出来，所以自明代始，“爱窝窝”一下子就变得身价百倍，名震京城，成为京城比较有名的一种清真风味小吃，并被美誉为“御爱窝窝”。对此，在《北京传统文化便览》里记载：爱窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，球状，质粘软，味甜香。因明代为帝后所喜食，故名‘御爱窝窝’，后传入民间，脱衍为‘爱窝窝’了。

生活中，如果您想品尝的话，除了买现成的食用外，自己亦可以动手做，并不难。

爱窝窝的传统制法是：将糯米洗净加清水泡一夜，上笼蒸一个时辰，再加入开水，待米吸足水分后，再蒸半个时辰出锅，用木槌将米捣成团，晾凉后揪成小剂，按成小圆饼，包上用芝麻仁、核桃仁、青梅、金糕、冰糖和糖桂花等拌成的馅，揉成乒乓球大的球，滚上用蒸法蒸熟的大米粉，点上红点即成。

艾窝窝的基本介绍

艾窝窝，是北京传统风味小吃，是用糯米制作的清真风味小吃， 不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。

产品特点

艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》说：“艾窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。真是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。

历史民俗

乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛乱时，伊帕尔汉家族配合平叛有功，于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫，时年26岁。初封为贵人，后册封为容妃。她不仅长得漂亮，而且浑身自然散发出一股清馨的香气，备受乾隆宠爱，所以叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林，为了使香妃开心，乾隆十分尊重香妃的生活习惯，专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。

相传香妃入宫前已为人妇，入宫后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶饭不进，这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房：有谁能做出使香妃爱吃的食物，赏银万两。御厨们都想得到重赏，想尽名膳美食，各献绝技。于是，山珍海味、风味名食，做了数千样，可是端进宫内，香妃连看都不看。无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。

制作方法

1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。

2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。

3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。