宁强热凉粉【陕西特产】

　　宁强将红苕粉加食用碱少许，调成糊状，往开水锅中边倒边搅，倏忽变稠，颜色变暗，成半透明状，再搅，至坨状止，热凉粉即大功告成。取碗一只，放酱油、醋、盐、味精、胡椒粉、蒜汁、油泼辣子，吃时舀一坨热凉粉，用筷子夹着吃，或将凉粉用勺子挖成小疙瘩，用汤匙连同汤汁一起吃，解饥又解馋。

　　之所以叫热凉粉，大概是因为主料是热的，汤汁是凉的，吃法上又和凉【陕西特产】粉近似，故而才这样叫了罢了。