小楼烧鲇鱼
做法：一条鲜活的鲇鱼鱼去头尾留中段，淀粉裹底香油红烧，三炖三烤急火文火反复过油（这油是用胡椒焙过的，这样就可以去掉鲇鱼的土腥味儿），倒入辅料后勾【北京特产】芡出锅。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。
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