酸辣鸡枞汤【云南特产】【昭通特产】

酸辣鸡枞汤【云南特产】【昭通特产】

酸辣鸡枞汤：鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。

 酸辣鸡枞汤的家常做法

小时候最喜欢喝酸辣鸡枞汤了，冒着热气的酸辣鸡枞汤，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤，除了酸辣之外，还可以吃到鸡枞菌的鲜香，今天就教大家酸辣鸡枞汤的家常做法，以及做法窍门。

一、酸辣鸡枞汤怎么做好吃

食材准备：黑木耳、新鲜鸡枞菌、干香菇、猪肉、鸡蛋、胡萝卜、脱脂豆腐、鲜笋、高汤、清水、料酒、淀粉、盐、姜、生抽、香醋、白胡椒、糖

酸辣鸡枞汤的做法步骤：

1、黑木耳丝用温水泡开，或者整片的木耳泡开摘净后切细丝，干香菇泡开，如果有鲜香菇也可以摘洗干净直接用，香菇切细丝，和木耳丝放到一起；

2、精猪肉切成细细的丝，放一勺料酒、少量淀粉、一小撮盐腌制十五分钟，胡萝卜和鲜笋切细丝，脱脂豆腐切细丝；

3、鸡蛋搅打均匀，如果想要鸡蛋花更加丰富的话，可以加一匙水再打匀；

4、清水加高汤用炖锅直接煮开，没有高汤就直接用清水也可以，取一小块生姜搅成姜泥，大约一匙的量，水开后下锅略煮半分钟，依次下入鸡枞菌、木耳、香菇、肉丝、胡萝卜、笋丝，大火烧开后，边撑拌边煮三分钟左右；

5、取一只碗，加小半碗生抽、小半碗香醋，如果是用陈醋就减一半的量，两大匙料酒、一匙白胡椒、小半匙糖，加小半碗淀粉搅匀后，一起倒入汤锅中，边倒边不断搅拌，可以明显看出汤变浓稠了；

6、鸡蛋液慢慢地画圈倒入锅中，边倒边不停搅拌，全倒进去后，汤锅中已翻起大片的蛋花，最后把豆腐小心地倒入锅中，并小心地搅拌保持豆腐丝的完整，这样一锅又浓又鲜香的酸辣鸡枞汤就做好了。

二、酸辣鸡枞汤的做法窍门

1、高汤是用猪大骨和鸡肉熬的，用水也可以做酸辣汤，但是没有用高汤的好喝。

2、做酸辣汤全程必须大火，每进行下一步时，必须煮开后在进行，可以使味道更好。

3、酸辣汤中的食材不固定，自己喜欢吃什么放什么就行。

4、酸辣汤都用现磨的胡椒粉，味道非常好，比用袋装胡椒味道更正。

5、胡椒粉必须先放，醋最后放碗中搅拌一下即可，味道会更加的好。

6、鸡枞菌可以选择新鲜的也可以是冰冻的，但是干品鸡枞就不建议，干品鸡枞菌适合煲汤。