甘泉豆腐干 【陕西特产】【延安特产】

甘泉豆腐干 【陕西特产】【延安特产】

甘泉豆腐干是陕西省延安甘泉县的著名的风味小吃。甘泉豆腐干距今已经有很久的历史了，在过去最开始是使用的一般大豆制作的，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。

甘泉豆腐干是陕西省延安市甘泉县的特产。甘泉豆腐干，具有色泽墨绿、醇香耐嚼、营养丰富、甘味悠长的特点。有八千里、鹏德等十余家豆制品加工企业，产品有麻辣、五香、孜然、三鲜、卤味、原味等30余种。甘泉豆腐干获国家地理标志证明商标。

甘泉豆腐干介绍：

甘泉豆腐干闻名遐迩，距今已有一千四百多年的历史，千百年来，勤劳善良的甘泉人民充分利用得天独厚的美水和双青豆资源，采用传统工艺加工豆腐干。

有民谣云：“甘泉豆腐干水上飘，穿挂马尾烂不了”，特别是采用双青豆制作的甘泉豆腐干，具有色泽墨绿、醇香耐嚼、营养丰富、甘味悠长的特点。经过多年的探索与发展，甘泉豆腐干特色产业已走上了工业化生产、市场化运营的发展路子，产品畅销省内外，倍受广大消费者喜爱。目前，有八千里、鹏德等十余家豆制品加工企业，产品有麻辣、五香、孜然、三鲜、卤味、原味等30余种，年产量达到6000吨。“甘泉豆腐干”多次获得杨凌农高会后稷特别奖、省消协“消费者信得过品牌”、被中国绿色产品质量认证中心称为“绿色消费、优选品牌”等荣誉称号；顺利通过了ISO9000国际质量管理体系认证；甘泉豆腐干制作技艺列入省非物质文化遗产保护目录，豆腐干地理标志证明商标顺利通过了国家工商总局认证。

甘泉豆腐干之所被称为“绿色健康保健食品”，主要取决于甘泉县本地的地理环境及人文特征，具有以下四个特点：

美水水质甘甜醇美。甘泉豆腐干是用美水泉泉水制成，“美水泉”有“甘露大成”之赞誉，传说隋炀帝当年到甘泉饮之顿觉志清神爽，遂赐名“美水泉”，取入禁内，为皇宫专用“贡水”。“美水泉”位于黄土塬区，其上为八十米左右的黄土层，富集了钙、硅、铝等各种微量元素，水质纯净而甘甜，属天然淡味泉水，四季皆可饮用。泉水经省轻工业科学研究所多次化验，游离单硅酸含量达25.09毫克/毫升，优于青岛崂山矿泉水。常饮美水泉水，可以帮助消化，对心血管病患者非常有益。为此，用美水做出的豆腐干，美味营养，实为理想中的绿色健康食品。

生产条件得天独厚。甘泉属高原大陆性季风半湿润气候，四季冷暖干湿分明，年平均气温8.6度，日照时数2487.7小时，年降水量523. 3毫米，年平均无霜期148天，森林覆盖率57.5%。甘泉境内空气、土壤及水源无污染，达到有机食品和绿色食品生产要求指标。土地土壤主要是黄绵土，土质具有松软、深厚、肥沃、耐旱涝、保霜保肥等特点，形成了甘泉独特的小气候环境，非常适合双青豆等杂粮种植。因此，培育出的双青豆色泽鲜亮、颗粒饱满，具有极高的营养价值。

基本原料绿色营养。甘泉豆腐干的原料选用黑眼双青豆，自古以来甘泉就有种植双青豆的历史，该品种皆为碧绿色，富含优质蛋白和可溶性蛋白质，脂肪含量均衡，钙、磷、铁矿物质等含量丰富，并含人体必需的18种氨基酸，另含有多种维生素，特别是维生素B含量丰富。双青豆出浆率高达85%以上，是制作豆腐干的首选优质原料。甘泉双青豆种植面积较大，近年来平均年产双青豆约在2万吨左右，原料供应充足。

制作工艺独具匠心。在传承千年制作工艺的基础上，积极引进先进生产设备，切实把传统工艺与现代技术相结合，经历清理→浸泡→磨浆→煮浆→上卤→成型→烘干→油炸（卤制）→包装→微波灭菌→装箱等十一道严密工序，创出了一套具有甘泉特色的豆腐干制作工艺体系。用独特制作工艺生产出的豆腐干系列产品，被国内外食品专家称为“珍珠食品”、“健康长寿食品”，深受广大消费者的喜爱。

经过多年的发展，甘泉豆腐干已成为甘泉的一张名片，成为宾馆、酒店、家宴以及亲友馈赠之佳品。