保宁醋【四川特产】【南充特产】-中国特产网

保宁醋【四川特产】【南充特产】

保宁醋厂生产的保宁牌醋是我国传统佐餐、调味品，系中国四大名醋之一，因产地阆中为历史上保宁府所在地而得名。1915年保宁醋即获巴拿马“太平洋万国博览会”金奖。保宁醋以麸皮、大米、小麦为主要原料，采用古传秘方配置60多钟药材制曲发酵，取松华井泉水精酿而成，酸中有甘，风味独特，开胃健脾，有益健康。保宁醋香飘五大洲，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。

保宁醋的基本介绍

保宁醋是四川省的汉族传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。”

营养价值

一、分解乳酸，消除疲劳：

醋含有丰富的有机酸，能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。

二、增进食欲，帮助消化：

醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。

三、平衡血液酸碱度：

醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。

四、调节血脂、血糖：

醋能降低尿糖含量，预防糖尿病。

五、扩张血管、降血压：

醋能降低血压，防止心血管疾病。

六、增强肾功能：

醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。

七、增强肝脏功能：

从中医角度讲，五味入五脏，五味是：苦、酸、甘、辛、咸，对应的五脏是：心、肝、脾、肺、肾，其中酸味能入肝脏，有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。且醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。

八、抗菌，杀菌：

醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌、并具抗真菌的作用。故而，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、腹泻，醋能起治疗作用。

九、防癌抗癌：

醋的防癌抗癌作用已被证实。四川西北地区被卫生部列为癌症高发区，该地区的阆中县保宁醋厂却是个无癌点，保宁醋厂自建厂以来，从未发现一个患癌症的职工。这一奇迹引起了专家们的极大兴趣。他们调查后推断出：这同酿醋的原料有关，职工们天天闻酸气和经常吃醋是他们不患癌症的重要因素。

产品特点

酿制特点

一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的。

二是制醋的用水。保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。

历史民俗

在中国四大名醋中，四川阆中保宁醋堪称一绝。我国制醋始于周代，当时的醋被称为“醯”。据《周礼·天宫》载，周朝庭中的“醯人”，便是皇室专司制醋的职官。阆中系国家历史文化名城，中国四大古城之一，自古便是川北重镇，商贾云集，四面环山，三面绕水，其得天独厚的自然环境铸就了醋城阆中的千古美名。阆中酿醋始于周，兴于秦汉，盛于唐，按历史地位及酒醋同源规律推断，阆中酿醋已有两千三百多年的悠久历史。周武王时以其宗姬封于巴，爵之以子，后为巴子国后朝国都。《华阳国志·巴志》云：“七国称王，巴亦称王”。巴国气候温和，山水奇秀，物产丰饶，王室烹调沿袭周皇族，醋必不可少，而巴人又以善酿著称。《太平御览》引《郡国志》曰：“南山峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也”。《水经注·江水》亦谓“江之左岸有巴乡村，村人善酿”。秦灭巴置县两千三百多年来，历代郡、州、军、府、道治多设于阆中。五代唐天成四年（公元929年）设保宁军治，意指保卫安宁；元、明、清至民国初均为保宁府治所。唐代阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布；宋代大诗人陆游曾在阆中留下“阆州斋酿绝芳醇”的名句。

保宁醋的制作方法

一、——调节血脂疗效好将生黄豆洗净后晾干，与保宁醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每早醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用400毫升的凉开水稀释后空腹服用。

二、——醋蛋养生效果好

取180毫升保宁醋装入大口瓶中，然后将1个洗净的生鸡蛋放入内浸泡。把经过1周，蛋壳被软化，只剩一层薄皮。挑开薄皮，把蛋清、蛋黄与保宁醋搅匀，即成醋蛋。取醋蛋26~34毫升。加适量蜂蜜及2~3倍的温开水调匀可服用。早晨空腹服下，每日1次。1个醋蛋分7天服完，30~45天为1个疗程。醋蛋可防治动脉硬化，脑血栓，高血压，心肌梗塞，骨质增生，糖尿病，风湿病和失眠等症。

鉴别真假

选购食醋时应从以下几方面鉴别其质量：

一是看颜色，食醋有红、白两种醋，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。

二是闻香味，优质醋酸味芳香，没有其他气味。

三是尝味道，优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的1个月不得有霉花浮膜等变质现象。

获奖荣誉

1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖

1921年获四川省第二次劝业会银奖

1982年起多次获部、省优质产品奖

1992年获中国首届食品博览会金奖

1992年获四川省巴蜀食品节金奖

1993年获四川省名优特新产品博览会金奖