牛屎酒【湖南特产】【永州特产】

牛屎酒【湖南特产】【永州特产】

牛屎酒：事实上，梁河的牛屎酒并不是用牛屎泡的，而是通过牛屎作为一种密封材料包装的酒。与其它的酒所不同的是，牛屎酒都是选用当地傣族群众传统手法传统器具自酿的小锅米酒来做。做这种酒，所选用的酒必须都在55度以上。酒选好后，他们要将几百上千斤的酒装在一个大缸里密封两年，待酒体老熟后，才将酒取出，分别装在容量为一市斤至二十市斤不等的火烧土陶罐中，用木塞子将罐塞好，用一块纱布一块塑料布分上下两层将罐口裹住。然后，再用牛屎将罐口全部糊住保存起来。条件稍好的傣家村民，还会选用上好的糯米酿酒保存，其口感更佳。

近些年来，随着梁河牛屎酒的名气不断增大，销售牛屎酒的人家也越来越多，十市斤装的一罐酒售价从280元至888元不等，质量参差不齐，- 不代表都是差酒，高价也不一定都能买到好酒，这种情况让很多牛屎酒爱好者很是头疼，如何才能买到一罐物有所值的牛屎酒？小编大胆以自己十年的品饮历史来给大家几点选购建议：1、询问产区。大家都知道，牛屎酒的发源地是梁河县勐养镇傣族寨子，当你去勐养以外的地区选购牛屎酒是一定要询问酒的产区在哪里？如果不在勐养产的，不建议购买。如果在勐养，也还得要继续询问，酿酒的米是不是勐养镇坝区产的？如果酿酒的米来源于缅甸和其他地方，又或者是陈米、碎米、霉变米，都不建议购买。可能大家会有疑问，牛屎酒品质的好坏和产地有什么关系？有直接关系，再好的牛屎酒都取决于米，稻米的生产又取决于阳光照射时长、温度、雨量、生长周期，自然环境是无法复制的，牛屎酒的外形是可以复制的，但其香、软、后劲极强的内涵是无法复制的。

牛屎酒的基本介绍

在湖南省蓝山县确实有一种酒叫“牛屎酒”。只是这种酒不是用牛屎酿的，但在酿造这种酒的过程中，牛屎起了关键的作用，同时这种酒看起来墨墨黑，很像牛屎的颜色，因而，人们把这种酒叫“牛屎酒”。由于“牛屎酒”很黑很粘，黑糊糊的，又由于“牛屎酒”其名不雅，人们又给“牛屎酒”取了另外一个名称—“黑糊酒”。

营养价值

“牛屎酒”含有丰富的营养价值。富含丰富的葡萄糖、蛋白质、维生素等多种营养成分和人体必须的18种氨基酸。“牛屎酒”具有清热解毒、舒筋活血、醒脑提神、消寒去湿、滋补健身、提高免疫力、增进食欲等功效。当地人常用这种酒涂在发烧的病人身上，以帮助病人退烧。夏日，当地农民外出干活，常带一瓶经井水勾兑了的“牛屎酒”，因为酷暑中饮用“牛屎酒”，能消暑和解疲。“牛屎酒”是上乘的宴席美酒和馈赠佳品，常饮“牛屎酒”，可强筋健脾、延年益寿。在当地这种酒极其珍贵，只有家里来了贵客，才会拿出饮用。

产品特点

牛屎酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。有着独特的色、香、味。其颜色褐黑如牛屎，看上去黑糊糊的, 酒液特别浓，酒从壶嘴流出，呈粘性的丝线状，掉在桌上不会流走，凝成一小团。

“牛屎酒”酒质醇厚、甘美，入喉滋润、清凉，饮后沁人心脾、余味无穷，令人叫绝。制作“牛屎酒”的酒曲由当地农民从山上采集的多种野生花草配制而成，其它原料均产自当地，因而“牛屎酒”属于典型的绿色食品和“黑色食品”。由于“牛屎酒”独特的品质，因而当地人把它称为“蓝山茅台”。

历史民俗

关于“牛屎酒”的来历，当地流传着一个美丽的传说。

很多年前，龙家坊村有一位壮汉，好酒如命，一日三餐，少不得十碗八碗。有一年的冬天，壮汉刚酿好一缸糯米酒，忽然听见锣声大响，并有人尖叫：“匪徒来了，快跑呀！”。壮汉一听，慌了，心想：我的妈呀！刚酿好的酒可万万不能让狗崽子们糟塌。可是，巴掌宽的茅草房，一缸酒怎么藏？情急之下，壮汉灵机一动，忙将那缸酒密封得严严实实，搬进牛棚，埋进了牛屎堆里。

壮汉赶着牛，随乡亲们躲进了深山。冬去春来，转眼到了庄稼播种的季节，壮汉大着胆子回了一趟家乡。一走近村头，壮汉不由大吃一惊，只见村边扎满了军营，一杆大旗上飘着一个大大的“黄”字，村前村后，四处都有兵勇游走巡逻。壮汉爬在树上仔细观察了半天，奇怪的是，那些兵勇对老百姓的住房和财产秋毫不犯，对留在村里的老人还非常亲热。原来，这是一支劫富济贫的义军，领头的就是大将军黄巢。于是，乡村们都回到了家乡。

义军对乡村们可好啦，不但帮助村民种田种地，还经常请一些老乡到军营里喝酒吃饭。有一天晚上，黄巢将军亲自宴请壮汉和村里一些德高望重的乡村。壮汉心想，义军们这么好，我可不能白吃呀，我也得送他们一点东西表表心意。可是家里很穷没什么好送的。于是壮汉想到了埋在牛屎堆里的那一缸糯米酒。

宴席上，一个士兵打开了酒。突然，一股浓浓的酒香扑面而来。这不是一般的酒香，这酒香，闻之令人心旷神怡。壮汉惊呆了。缓过神来，他一把夺过酒缸，把鼻子贴近酒缸，贪婪的猛吸。之后，他给黄将军斟了一碗。这一下，壮汉更呆了。只见这酒墨墨黑，黑糊糊，跟牛屎的颜色一个样，壮汉脱口而出—牛屎酒。

牛屎酒的制作方法

“牛屎酒”的制作十分考究:首先选用当地优质糯米为原料，用特制的大木桶蒸熟以后，掺和酵母，用缸盛起来，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多种名贵药材酿造；待酒酿好后，把酒倒入口子较窄的陶瓷缸里，用干净布封住缸口，盖上盖子，再用水泥或石灰涂上，以防漏气；然后，在牛圈中牛粪较多的地方挖一个洞，置缸于洞中，用牛粪垒好。

经过半年或者更长时间以后，把酒取出来，酒液已变成像牛粪一样的颜色——深褐色。一般来说，放置的时间越长，酒液越稠，味道也越芬芳、越绵甜。

获奖荣誉

“牛屎酒”在历年的食品博览会上多次获奖。1986年获湖南省名、优、特、新食品芙蓉奖；1988年获中国首届食品博览会铜奖；1991年获湖南省首届专利产品展销定货会银杯奖；1995年获全国食品饮料展销会金杯奖；2007年11月18日至24日在长沙举行的中国湖南第九届（国际）农博会上，“牛屎酒”荣膺金奖。