潮式月饼【广东特产】【潮州特产】

潮式月饼【广东特产】【潮州特产】

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

随着人们生活水平的提高，月饼的制作商除了注重口感，还在外包装上，融入了人们浓浓的深情，让消费者能感到特别的佳节，特别的感受。

潮式月饼作为传统糕点类食品，主要销售于潮汕地区和闽南一带，出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区。潮式月饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆、豆沙馅厚润滑、口味清甜、肥而不腻。潮式月饼有意溪朥饼、贵山朥饼、苏南朥饼等品种，制作程序大同小异。

潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。

制作工艺

主料：紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。

辅料：细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。

制作方法

1、油皮:所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用;

2、油酥:所有材料充分拌透，待用;

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm)，卷起成圆柱形，松弛;

4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型;

5、入炉烘烤。

所属菜系：粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，仔润婚选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。