熏枣-烟熏枣【山东特产】【德州特产】

熏枣-烟熏枣【山东特产】【德州特产】

熏枣是用个匀、肉厚、成色好的枣，洗净晒干，用枣木熏制而成。此吃法既有诱人的清香，又保持原枣的鲜味，香甜适口。

乌枣又名熏枣、焦枣，是选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。其色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。含氨基酸、蛋白质、膳食纤维、总糖、黄胴、胡萝卜素等人体所需元素，有防癌补血之功效。乌枣性热，为滋补珍品。

乌枣不能代替大枣，这是因为乌枣是炮制过的大枣，其性热，主要起滋补作用;而红枣性平，在处方里主要用于补脾和胃、益气生津、养血安神、调营卫、解药毒等。

两者相同的功效是红枣、乌枣均可健脾胃，不同点是乌枣还能补肝。因此，脾胃虚宜用红枣，肝肾虚则用乌枣，每天吃乌枣10~15粒即可。

许多地方，熏枣就像桔子、苹果一样，成为人们日常生活的必备水果，熏枣还大量出口。

熏枣的制作

熏烤炉的建造

在地下挖一个上口长6m、宽2m，下口长5m、宽0.7m，深度为1.6m的梯形土坑，在长边的中下部，沿垂直方向挖一条长约1m，宽约0.8m的操作道。在土坑底部两侧放置两块大木墩，土坑上部铺一层直径为20cm的木棍，木棍上方铺一层架板，架板上方铺设铁砂方便翻枣，建成熏烤床，床的四周用砖或石头垒50cm左右高的炉沿，以保护熏烤订，这样就建成简易熏烤炉。

加工工艺流程

选料--→分级--→清洗--→预煮--→冷激--→筛纹晾坯--→烘烤--→精选--→包装--→成品。

加工工艺详解

挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣，洗净，放入沸水中煮1~2分钟，鲜枣6~7成熟时，捞出，迅速放入冷水中，冲晾，然后置入熏烤床上，摊放均匀，厚约10cm左右，枣上盖一层高粱秸编织的席子或者棉布。从操作道点燃木墩，因木墩体积、密度大，地下空气稀薄，木墩口冒烟，极易熄灭。让木墩着，但又不见明火，是加工的关键技术，操作不好，木墩只冒烟，没有火星。操作道内，烟雾逼人，操作者常被熏得两眼红肿，咳嗽不断。熏烤24~36小时后，要翻层，即将下部枣翻入上层，上部枣翻入下层。方法是先将上部枣取出，然后将上部枣置入熏烤床，摊匀，再放入下部枣，摊平，盖上高粱秸席子或者棉布，继续熏烤24~36小时，即可出炉。

将所有要熏烤的枣，熏完一遍后，混匀，再用同样的方法熏第二遍，熏烤完两遍后，便加工成风味独特的熏枣。