苍山大蒜【山东特产】【临沂特产】

苍山大蒜【山东特产】【临沂特产】

苍山大蒜为地理标志保护产品。

苍山大蒜国家级非物质文化遗产。

苍山大蒜为农产品地理标志产品。

苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。

大蒜有很高的食用价值和药用价值。《本草纲目》中谈及大蒜时说：“北方食肉面尤不可无”。大蒜具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用，仓山大蒜的这种作用更为突出，该县居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯，除此之外，在收获大蒜的季节，蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。据山东省医学院科研所对山东省胃癌低发区的现场调查，发现仓山县是长江以北10万人口以上的县中胃癌死亡率最抵的县。

仓山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于：仓山蒜区的土壤含较高的有机质，氮磷钾偏高；蒜区的井水多为偏碱水井，部分井水近似一级肥水；仓山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外，其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。

仓山大蒜外贸出口已有20多年历史，远销新加坡、马来西亚、柬埔寨、泰国、香港等国家和地区。

在临沂市各蔬菜批发市场、零售摊点有售。

苍山大蒜地理标志产品

地域范围

苍山大蒜基地现有面积24000公顷，东至临沂市兰陵县神山镇东杨庄村；西至向城镇杨庄村；南至长城镇前芦洼子村；北至大仲村镇泉汪村；辖10个乡镇560个行政村，地理坐标为东经117°56′～118°17′，北纬34°39′～34°59′；地域保护总面积24000公顷。年产量32万吨。

苍山大蒜(中国国家地理标志产品)百科

苍山大蒜，山东省兰陵县（原苍山县）特产，中国国家地理标志产品。

苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。大蒜有很高的食用价值和药用价值。《本草纲目》中谈及大蒜时说：“北方食肉面尤不可无”。大蒜具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用，苍山大蒜的这种作用更为突出，苍山居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯，除此之外，在收获大蒜的季节，蒜薹、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。据山东省医学院科研所对山东省胃癌低发区的现场调查，发现兰陵县是长江以北10万人口以上的县中胃癌死亡率最低的县。

2007年10月12日，原国家质检总局批准对“苍山大蒜”实施地理标志产品保护。

品质特性

苍山大蒜特点是，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。苍山蒜食花样繁多，除佐餐、烹调用外，还加工成蒜干、蒜油、糖蒜等储食。

营养价值

大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。苍山大蒜的成分优于他地大蒜成分的原因在于：苍山蒜区的土壤含较高的有机质，氮磷钾偏高；蒜区的井水多为偏碱水井，部分井水近似一级肥水；苍山大蒜在品质上除了具有香、辣、粘、浓、美味等特点外，含有的17种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16种均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。

药用价值

唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。现代医学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体一些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用，已被广泛用于治疗肿瘤。

1970年至1974年全国胃癌普查表明，兰陵县的胃癌发病率为总人口的3.4/10万，是长江以北10万人口以上县、市中胃癌发病率最低的一个县。大蒜油可以杀死蚊子及某些农作物的害虫，对预防痢疾及乙型脑炎有奇效。

品种分类

苍山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高脚子等3个品种：

蒲棵蒜

是兰陵县种植面积最大的秋播品种，约占大蒜种植面积的90%以上。植株高80—90厘米，株幅36厘米。假茎高35厘米左右，粗1.4—1.5厘米。叶色浓绿，全株叶片数12片，最大叶长63厘米，最大叶宽2.9厘米；蒜头近圆形，横径4—4.5厘米，形状整齐，外皮薄，白色，单头重35克左右，重者达40克以上。每个蒜头有6—7个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐。蒜衣2层，稍呈红色，平均单瓣重3.5克左右，抽薹性好，蒜薹长35—50厘米，粗0.46—0.65厘米，单薹重25—35克，质嫩，味佳。一般每667平方米产蒜薹500千克左右，蒜头800—900千克，为蒜头和蒜薹兼用良种。生育期240天左右，属中晚熟品种。耐寒性较强。

糙蒜

植株高80—90厘米。假茎高35—40厘米，粗1.3—1.5厘米。全株叶片数11—12片，叶色淡绿，叶片较蒲棵蒜稍窄，最大叶宽1.5—2厘米。蒜头近圆形，白皮，单头重35克，重者达40克，每个蒜头有4—5个蒜瓣，瓣大而整齐。比蒲棵蒜早熟，生育期230—235天。耐寒性较蒲棵蒜差，后期有早衰现象。适宜作地膜覆盖栽培。

高脚子蒜

其主要特征是长势强，植株高大，株高85—90厘米，高者达1米以上，假茎高35—40厘米，粗1.4—1.6厘米。全株叶片数11—12片，叶片肥大，浓绿色。蒜头近圆形，皮白色，单头重一般在35克以上。每个蒜头一般有6个蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齐，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而长，长35—55厘米，粗0.7厘米左右。一般每667平方米产蒜薹500多千克，产蒜头900多千克，蒜薹和蒜头产量在3个品种中是最高的，适宜作丰产栽培。本品种为晚熟品种，生育期240多天，与适应性强，较耐寒。

苍山大蒜种植历史已逾千年，是在兰陵县特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的苍山特有品种。为山东省传统名特蔬菜之一，是中国出口的优质大蒜。

大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。汉武帝元狩四年（前119年），张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比内地原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。

苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。 [3] ”据《后汉书》载，李恂原东汉章帝时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至苍山一带。

据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到苍山，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”。

2009年，苍山县已发展以蒜薹、大蒜头为主的冷藏企业308家，大蒜深加工企业248家，形成脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料、大蒜口服液等10大系列60多个品种。

生产情况

兰陵县28个乡镇中有15个乡镇成片种植，万亩以上的基地就有10个，其中磨山镇就种植近3万亩。全县地膜蒜已达到15万多亩，202座恒温库，形成了18.6万吨的储藏保鲜能力。

2009年，兰陵县大蒜种植24万亩，约占全国大蒜面积的8% ；蒜薹总产3.3亿斤，约占全国蒜薹总产量的9.2%。

2010年，苍山大蒜在全国600多个主要品牌农产品价值评估中，以47.43亿元列第七位。

2011年，兰陵县大蒜种植面积31万亩，产量35万吨，产值达到35亿元。

2015年，兰陵县苍28个乡镇中有15个乡镇成片种植山大蒜，万亩以上的基地有10个。全县地膜蒜已达到15万多亩，202座恒温库，形成了18.6万吨的储藏保鲜能力。

荣誉

1999年，苍山大蒜入选昆明世博会获银奖。同年5月，兰陵县被中国特委会正式命名为“中国大蒜之乡”。

2007年10月12日，原国家质检总局批准对“苍山大蒜”实施地理标志产品保护。

2020年7月20日，苍山大蒜入选中欧地理标志首批保护清单。

2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。

苍山大蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省兰陵县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。