军屯锅魁【四川特产】【成都特产】

军屯锅魁【四川特产】【成都特产】

彭州军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

“酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

如今，“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地。

军屯锅魁的基本介绍

军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川省成都市彭州市（县级市、原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

产品特点

色泽金黄，外皮酥脆，内松泡起层，咸鲜味美。

历史民俗

军乐镇原名军屯镇、90年代初地名普查因与成都市新都区军屯镇重名，取军屯镇之“军”及本地别名乐兴场之“乐”更名为军乐镇，而新都区军屯镇与“军屯锅盔”并无关系。军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。

制作方法

“酥锅魁”，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

军屯锅魁制作技艺

军屯锅魁制作技艺为四川省非物质文化遗产。

军乐锅魁出自彭州市军乐镇，军乐镇原名军屯场。《军乐镇地名录》记载：“相传三国时蜀将姜维，明末张献忠等部相继在此屯兵垦田、休养生息”。据武侯祠三国文化专家推证，当年姜维在此将烤制蜀军干粮的方法传给百姓，由此而成为了军屯锅魁的起源。每年正月十六是军屯锅魁的开灶日，这里的锅魁店至今都要焚香行礼祭拜姜维。

清朝末年，军屯场的谢子金以打锅魁为生，后来收升平场银佛村王千益为徒，1933年，王千益收军屯香水村马福才为徒。

1950年马福才收肖先富为大徒弟，1958年，马福才被乡政府安排到小食店专门从事锅魁制作。次年，他招收周乐全为徒。1983年小食店解体，周乐全便在军乐乡军屯场老站旁开办了自己的锅魁店，而大师兄肖先富则到成都等地发展。1958年，马福才被乡政府便安排到小食店专门从事锅魁制作。次年，他招收周乐全为徒。1983年小食店解体，周乐全便开办了自己的锅魁店。

最早的锅魁都是白面锅魁，王千益添加了花椒、盐和葱花做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。到了马福才开始加入油渣、肉末，尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成千层酥锅魁，使得军屯锅魁口味极大提高。军屯锅魁制作技艺和许多优秀传统技艺一样，就这样经过几代人的不断改进，逐渐形成了一套自己独有的体系。

军屯锅魁是成都著名小吃，具有色泽金黄、层多酥脆，入口化渣，香味浓厚，细嫩酥松，鲜味悠长等众多特点，深受人们喜爱，被大家称为千层香酥饼。在《彭州掌故》《可爱彭州》《金彭风采》等书中具有记载。

军屯锅魁发源地为相传三国时蜀将屯兵扎营的地方军屯镇。据武侯祠三国文化专家推证，当年姜维在此将烤制蜀军干粮的方法传给百姓，由此而成为了军屯锅魁的起源。每年正月十六是军屯锅魁的开灶日，这里的锅魁店至今都要焚香行礼祭拜姜维。最早的锅魁都是白面锅魁，后来添加了花椒、盐、葱花、油渣、肉末，不断改进，逐渐形成了一套自己独有的体系。1990年赴北京参加亚运会期间的地方特产展销活动，荣获成都市人民政府授予的“成都名小吃”称号。

今天，已有5000多军乐人在全国各地制作军屯锅魁。军屯锅魁以其独特魅力吸引了各级媒体的关注，央视7套《乡村大世界》及四川电视台、成都电视台和《四川日报》、《天府早报》、《四川农村日报》、《成都日报》、《西南航空》杂志等报刊，都做了大量的报道。军屯锅魁以其独特的魅力从一个小镇走上了成都名小吃的榜单，赢得了自己的荣誉。

信息来源： 成都市非物质文化遗产保护中心