凌塔白酒【辽宁特产】【朝阳特产】

凌塔白酒【辽宁特产】【朝阳特产】

凌塔白酒为地理标志保护产品。

凌塔白酒是朝阳县具有地方特色的经济产品，去年年初，朝阳县决定对凌塔白酒实施地理标志产品保护。凌塔纯净酒系列是国家质检总局全国名优名酒“红榜”上榜品牌，该酒采用辽西优质红高粱为主要原料，融传统工艺与现代高科技之精华，运用三级膜过滤及净化技术而研制开发的。

凌塔白酒

辽宁省朝阳县柳城镇现辖行政区域

辽宁省朝阳县人民政府《关于“凌塔白酒”地理标志产品名称和地域范围划分的函》，朝县政〔2012〕29号 朝阳凌塔酿造科技开发有限公司企业标准：Q/CLN0003S-2011《凌塔白酒质量技术标准》

一、原辅料要求

1．高粱：采用产地范围内生产的优质红高粱，质量符合国家标准要求，且容重量≥720g/L以上，淀粉含量≥65%，单宁含量＜0.1%，

2．酿造用水：酿造用水采用地下70米深井水，水质符合国家相关饮用水标准，

3．大曲：以优质大麦、小麦、豌豆为原料，采用踩制而制得的中温大曲。外表面颜色一致，有分布均匀的白色斑点或菌丝，曲皮薄断面呈灰白色，菌丝生长丰满，无生心，黑心等现象。（液化力≥1.0g、发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤1200mg）。

二、工艺要求

采用传统清蒸清立两次清工艺，以中温大曲为糖化发酵剂，低温入窖，花岗岩石窖固态发酵，量质摘酒，分级贮存，勾兑而成。

1．工艺流程：(加大曲、加浆)

高粱糁→润料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化发酵→出窖

包装←成品酒←再贮存←勾兑←贮存←半成品酒←蒸馏→扔糟

2．贮存要点：采用自然温度、通风、保湿效果好的地下室贮存。原酒贮存于陶坛一年以上，倒入木制酒海（猪血、桑皮纸内封）中贮存一年以上后经勾兑再贮存三年以上。

三、质量特色

1．感官特色：

项 目 指 标

色泽及外观 无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀

香 气 具有1和乳酸乙酯为主体的复合香气，清香略带陈香

口 味 酒体丰满、柔和，绵甜醇厚，余味悠长有陈味

风 格 具有本品特有的陈香风格

注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀。

凌塔白酒的基本介绍

凌塔白酒是朝阳县具有地方特色的经济产品，去年年初，朝阳县决定对凌塔白酒实施地理标志产品保护。凌塔纯净酒系列是国家质检总局全国名优名酒“红榜”上榜品牌，该酒采用辽西优质红高粱为主要原料，融传统工艺与现代高科技之精华，运用三级膜过滤及净化技术而研制开发的

营养价值

白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利

产品特点

色清亮透明，香气清雅纯正，绵甜醇和，酒体协调，余味爽净，风格独特，饮后无酒气

历史民俗

塞外朝阳曾是三燕古都，历史上又名柳城、龙城，向有“但使龙城飞将在，不叫胡马度阴山”之说。后又有了“康熙醉朝阳”的民间故事。传说清康熙37年间，太平盛世，歌舞升平。康熙帝回乡祭祖，途中听闻三燕古都龙城人杰地灵，唐辽古塔彪炳史册，佑顺古寺香火旺盛，便传旨绕路取道龙城。这一日，时近午时，康熙帝一行人来到东城门外，早有打前站的巡官和本地大小官员躬身迎驾。康熙帝虽是马上皇帝，但一路上鞍马劳顿也让他疲惫倦怠，正仰卧于轿中。这是，恰逢一阵轻风吹过，轿帘轻启，和风中夹带着一股沁人心脾的浓郁醇香，这康熙帝不觉神清气爽，一下子坐了起来，顾左右道：“众爱卿暂且免礼。适才朕闻到有一股醉人的酒香，另朕心怡，不知这香气从何而来？”地方官忙跪到在地：“启禀皇上，这是全城闻名的曹家老烧锅传出的酒香”。康熙帝喝腻了京城御酒，一听说这塞外之地竟有醇香老酒，顿时来了兴趣，欲一品塞外老酒。康熙帝虽贵为天子，但也曾南征北战，性情豪爽，善饮烈酒，竟一口气喝下八大碗。悠然自得，不知不觉醉倒了，一觉睡到日落西山，醒来后问随从：“此酒何人所酿？”随从道：“乃山西太古人氏曹帮彦十四代孙曹三喜所酿之三泰号凌塔酒。”

康熙帝闻听龙颜大悦，道：“此酒秉凤山之灵气，承凌水之神韵，凝三塔之鼎盛，聚五谷之精华，可谓神品，实为天下好酒，塞外一绝。笔墨伺候。”唰唰唰笔走龙蛇写下三个大字“三泰号”。从此“三泰号”成为御酒，流香数百年

凌塔白酒的制作方法

1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30℃的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸

获奖荣誉

凌塔酒业已通过ISO9001国际质量体系认证，在辽宁省首批通过中方委方圆标志认定。主导产品为凌塔牌系列白酒，荣获国家优质产品奖、首届中国食品博览会金奖，是辽宁名牌产品、省质量免检产品，荣登省质量评比名酒榜首位，被誉为朝阳市“市酒”其中创新开发的21世纪新型白酒-凌塔纯净酒被专家称为“国内首创”，并荣登国家质检总局名酒『红榜』第四名。