吉安薄酥饼【江西特产】【吉安特产】

吉安薄酥饼【江西特产】【吉安特产】

薄酥饼为江西省名特产之一，至今已有100多年的生产历史。此饼园形，选料考究，饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料，用精面粉为包皮，前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。该 产具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，肯薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻，为中秋佳节上优月饼，在省外内市场畅销不衰。

吉安薄酥饼的基本介绍

薄酥饼是江西吉安传统的汉族小吃之一。始于元代末年，相传每逢农历八月十五日，庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为祀品之一，也是敬献皇帝的贡品。采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐作原料，饼芯不掺面粉，用精面粉揉皮，包上酥心，经过32道工序精制而成。

产品特点

成品色泽金黄，两面无焦斑，薄酥脆香，甜咸相宜，营养丰富。以其香甜薄脆，甜而不腻，酥而不散，闻名遐迩。

制作方法

吉安薄酥饼的制作工艺可谓精细，由32道传统工艺制作而成也是其特色之一。吉安薄酥饼多为圆形，规格区分大与小，皆选取精面粉、纯猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐为原料。32道详细工艺由小至大面面俱到，从洗芝麻、炒芝麻、机麻、机糖、蒸面粉、机面粉、熬猪油、切葱、机八角粉、机桂皮粉、机花椒粉、机米粉、和皮面、和酥、和芯子、过称、摘皮子至包酥、开皮、包饼、开圈、上面麻、上底麻、成型、摆饼、打孔、烘烤等，饼芯内也全是真实原材料，且不掺面粉，这些地道工艺是吉安薄酥饼的精华所在，也是其闻名遐迩盛誉有佳的原因。

获奖荣誉

1988年获首届中国食品博览会铜牌奖，曾有贡品声誉，为具有吉安特色的传统副食品之一。

吉安薄酥饼的制作工艺

吉安薄酥饼的制作工艺为江西省非物质文化遗产。

“香、甜、薄、酥”的吉安薄酥饼，为吉安当地所创的特产。数百年来广受欢迎，几乎家喻户晓、人人喜爱。中秋祭祀、赏月时奉祭和品尝吉安薄酥饼，早已成为全吉安的一种普遍性民风民俗，并历经六、七百年久盛不衰相沿至今。

吉安薄酥饼用料讲究，制作工艺传统，工序严格，流程繁复，产品品质优良，风味独特，是吉安地方传统食品制作技艺中的一朵特葩。

薄酥饼的传统手工制作工序流程复杂，从用精面粉揉皮、包上酥芯到制成饼，其饼香而不刺、甜而不腻、薄而不虚、酥而不散。