石首扣肉【湖北特产】【荆州特产】

湖北石首的美食，真有那么好吃吗？

石首市，是荆州市代管的一个县级市，它地处两湖平原（江汉平原、洞庭湖平原）地理中心，湖北省中轴线南端。石首以有石孤立于石首山而得名，公元284年，西晋太康五年，石首置县，历史上首次出现石首二字。

石首地区名胜古迹比比皆是，名人故事世代相传。在调关镇，有俞伯牙鼓琴巧遇钟子期的调弦亭；在桃花山镇的鹿角头，有越国上大夫的范蠡墓，范蠡庙和其隐居饲马的饮马池；在高陵岗，有后梁孝宣三王墓，孝宣公主墓……大诗人元稹、杜甫、 陆游、黄庭坚等也在石首留下许多留芳后世的诗文，另外，石首还有着许多古楚文化的历史痕迹和让人回味的美食。

石首酥肉

采用去皮五花肉，经刀工切片切条。鸡蛋，淀粉、葱姜切丝、辛香料等搅拌均匀，下热油锅中，裹蛋糊，炸制金黄。放青红椒，醋，生抽等蒸制即可食用。此菜，温中，益气，补肾，润燥，护眼明目。色泽艳丽，香酥爽口，香气外溢。

头菜圆子

鱼肉多数采用麻鲢鱼，也有用青鱼。绞肉机打碎鱼肉，放蒜姜末，淀粉等。将鸡蛋蛋白蛋黄分离，鱼肉蒸制，涂蛋黄，继续蒸制，泛起鱼香，起锅切片。白鱼丸做法一样，蒸制即可，黄鱼丸却要热油炸制成型。三种不同口感，配上肉丝，菜中无间道木耳，煮汤盛盘。此菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶。

石首扣肉

以肥瘦红白相间五花肉为原料，经炸制，上糖色，薄片如纸，以碗扣住蒸熟，所以取名千张扣肉。常见用腌菜，豆豉，梅干菜为扣肉做底。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

豆皮

这里所指的豆皮与武汉的豆皮截然不同。石首的豆皮是用大米、绿豆还有面粉做的；做法是先一张一张将制作好的面皮摊开，再在里面放入特有的肉和菜，放入锅中来回煎叠，最后盛出来是如小书本一样大小长方形的一块；口味分两种，荤的和素的；吃法亦有两种，老的和嫩的。在石首，最出名的便是臭豆腐酒家的豆皮。

团子

团子的外皮主要用熟糯米搅拌成泥制作而成，外表白白圆圆扁扁，里面包的主要材料是胡萝卜、腊肉、腊豆腐，口味有些些辣，味道极好，是石首人超爱的美食。在当地，团子有两种吃法，一种是煎团子，一种是蒸团子。通常在街头贩卖的，现场制作的，是煎团子（在锅里被油煎的两面焦黄就可食用）。

米泡子

在石首人的印象之中，米泡子是数十年来传承下来的一项本地零食小吃，过去因为生活条件的限制，没有更多的食物可供选择，只有用大米炸成米泡，就成为春节期间一项最普遍的美食，也是农村孩子最喜爱的一款食品。

早先的米泡子是将大米放在一个专用的加热炉内，同时放入一点点糖精，使用煤灶加热到一定的温度，然后敲击炉盖，炸出轰天一声巨响之后，炉内的大米就变成了一粒粒饱满的米泡子，香喷喷还有点甜味。

在历史上，石首曾被一分为二，宋哲宗元佑元年(公元1086年)，东为建宁县，西为石首县。如今从调弦口驱车沿荆江大堤东行13公里，就可见到十多个馒头似的小山包，这就是曾经名闻遐迩的槎港山。1000多年前，显赫一时的建宁县衙就坐落在这里。它在历史上前后共存在了140余年，统御着一块跨越今石首、监利、华容三县市属地约2000平方公里的地域，后来在历史的尘埃中消失了。

据《石首县志》载：北宋时，改南平国为荆湖北路，改荆南府为江陵府，石首属之。宋太祖乾德二年（964），分石首县东部地域置建宁县（故白臼巡院升级），又以故万庾巡院升置万庾县，与石首三县并存，均属江陵府。不久废万庾入建宁。宋熙宁六年（1073），废建宁入石首。宋元祐元年（1086）复置建宁县，又与石首并存。宋徽宗崇宁五年（1106）又废建宁入石首。