涞源莜面【河北特产】

　　莜面：【河北特产】莜面做饭，需先将莜麦炒熟，磨成面后再将面粉用开水烫熟，搓成卷再上锅蒸熟，被称为"三熟"。佐菜食用，别有风味。

　　莜麦是典型的高原作物，在气候冷凉的高原地区被广泛种植。山西雁北地区和内蒙古地区有著名的“莜麦面山药蛋”，河北的张承地区对莜麦面均有多种制做方法。涞源县城以北地区海拔较高，有种植莜麦的习惯，所以涞源人对莜麦面的喜好就象平原地区吃馒头、吃饺子一样钟情、喜爱。莜麦面最常见的吃法有莜面卷，山西人称之为莜面栲栳姥。有手搓莜麦　　，莜麦面贴饼子，莜麦面猫耳朵等。在诸多的做法当中数莜麦卷最为流行好吃。制作莜面卷的过程十分有趣，将莜面粉用开水和成饺子面一样，然后揪下饺子剂大小一块面，放在汉白玉或大理石制作的光滑的石砖上，搓成薄片再卷成卷，把搓成的面卷挨个儿码到笼屉里，那样子极像一笼马峰窝，煞是好看。把搓好的卷上锅蒸熟，蘸上卤就可以吃了。不同的地方卤的做法有所不同，内蒙古和张承地区习惯吃羊肉丝卤，而涞源地区一般有山蘑肉丝卤、鸡蛋西红柿卤、土豆条豆腐卤。有部分人还爱吃一种用野菜腌制的味道奇臭的臭蕖菜熬豆腐卤，个别人还爱吃黄瓜丝或水萝卜丝做成的凉汤。值得一提的是莜麦面蛋白含量高、淀粉含量低，是健康的低糖饮食，非常适合患糖尿病、心脑血管病的人食用。