吉林高粱酒【吉林特产】

　　吉林高粱酒

　　 吉林省吉林市舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域

　　吉林市人民政府《关于确定吉林高粱酒地理标志产品保护范围的通知》，吉市政发〔2012〕397号 吉林粮食集团酿酒有限公司企业标准：Q/SLNJ0001S-2012《吉林高粱酒》

　　一、原料要求

　　1．酿造用水：采用地下水，水质符合国家饮用水有关标准。

　　2．高粱：采用产地范围内种植的优质东北红高粱，符合国家有关标准。

　　3．酿造用曲：以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲（清茬曲、红心曲和后火曲共三种），将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内，贮存三个月后，按适度比例搭配使用。

　　二、工艺要求

　　吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存。

　　1．地缸：采用陶土制得陶缸，埋入地下，缸口略突出地面5cm，四壁用黄粘土堆实，缸盖用水泥钢筋制成，缸要求光滑，无渗漏，清洁卫生。

　　2．入缸发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，调整好水份、淀粉、【吉林特产】酸度、温度等入窖条件后，加入适量大曲粉入缸发酵。

　　3．蒸酒蒸料：红心后火，中低温曲，入缸发酵28天可出缸蒸酒，出缸酒醅加入适量稻壳拌匀，蒸出大米查酒后，再经一轮发酵，蒸出二米查酒后丢糟，加粮、曲入窖三次发酵，蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。

　　4. 量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg, 分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg，去除酒尾40kg。

　　5．贮酒：原酒用陶土酒坛贮存1年以上，再倒入不锈钢罐中贮存1年以上；调味酒不少于5年。

　　三、质量特色

　　1．感官特色：

　　项 目 指 标

　　高度酒 低度酒

　　色泽和外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物

　　香气 具有高粱酒香和1为主体的复合香气，陈香明显。 高粱酒香和1为主体的复合香气，陈香较明显。

　　口味 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味突出。 酒体柔和谐调、绵甜爽净、陈香味明显。

　　风格 具有本品典型风格

　　2．理化指标：

　　项 目 高度酒 低度酒

　　酒精度，%vol 40.1 ～68 39 ～40

　　 总酸（以乙酸计）g/L ≥ 0.40 0.35

　　总酯（以1计）g/L ≥ 0.70 0.80

　　1 g/L 0.50～2.60

　　固形物 g/L ≤0.50 ≤0.50

　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。