咂杆酒【甘肃特产】【陇南特产】

咂杆酒【甘肃特产】【陇南特产】

咂杆酒：用青稞、高粱、大麦、小麦、糜子等多种粮食酿造。煮好的酒醅发酵后不淋出酒，而是将“酒醅子“装缸密封数月，饮用时挖出酒醅子装腔作势入陶罐，置火塘煨煮，饮者持“咂杆”（竹管或铜管）插入罐中吸取，解乏驱寒，提神健胃，为农村土法保健饮品。主产于武都、宕昌、文县等地。

咂杆酒的基本介绍

煮好的酒醅发酵后不淋出酒，而是将“酒醅子“装缸密封数月，饮用时挖出酒醅子装腔作势入陶罐，置火塘煨煮，饮者持“咂杆”（竹管或铜管）插入罐中吸取，解乏驱寒，提神健胃，为农村土法保健饮品。主产于甘肃武都、宕昌、文县等地

营养价值

咂杆酒有养胃、活血、健脾之功效，常饮能强体健魄，延年益寿。咂杆酒的饮法奇特，不用酒杯，用“咂杆”。从酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘边煨煮，用一根约二尺来长的“咂杆”插入罐中。白马人把“咂杆”俗称“头码”，即“喝酒的杆”，是山里的一种空心植物的茎杆，专用于饮酒、饮水，还可用来吹火。煮好后，家人、朋友和宾客围坐在火塘四周，用“头码”轮流吸饮，饮完后添些热水煨煮后再饮，如此周而复始，直至酒味清淡为止。有众人饮一罐，也有贵客一人饮一罐。咂杆酒味道浓郁醇香，若再放入蜂蜜，便成为“蜂糖酒”，味道更为浓郁。白马人称咂杆酒(五色酒)营养丰富，具有通经活络、强壮体魄、除祛顽疾等功效。白马妇女坐月子(生小孩)，无咂杆酒而不快，非煮一缸坐月酒不可。咂杆酒还可代替乳汁，供婴儿饮食之

产品特点

白马人把“咂杆”俗称“头码”，即“喝酒的杆”，是山里的一种空心植物的茎杆，专用于饮酒、饮水，还可用来吹火。煮好后，家人、朋友和宾客围坐在火塘四周，用“头码”轮流吸饮，饮完后添些热水煨煮后再饮，如此周而复始，直至酒味清淡为止。咂杆酒味道浓郁醇香，若再放入蜂蜜，便成为“蜂糖酒”，味道更为浓郁

历史民俗

“咂杆子酒”，白马语称“达嘎贝朝”，系用青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等五色杂粮酿造而成，所以又叫“五色酒”，也称“泡酒”。白马语称“酒”叫“朝”，称白酒为“朝嘎”，五色酒为“朝玛”，一般酒为“朝夏”。相传白马人酿酒的酒曲是盘瓠爷传的，家家掌握酿造技艺，流传至今已有3000多年。每年农历9月9日，秋收秋播结束后，农闲开始了，这一天山寨里家家户户开始酿造咂杆酒

咂杆酒的制作方法

酿制的方法是，先将青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等五色粮分别炒黄，掺合在一起，放在一口大铁锅里，然后添入泉水煮熟，晾冷后按比例加上自制的能发酵的酒曲，盛入酒缸里密封发酵，约两个多月时间，除夕开缸，并举行饶有情趣的开缸仪式。全家老小围坐在一起，家中的长者先从酒缸里取出酒粕，分别向上、向下和四周抛撒，表示敬天神、家神、灶神、土神，白马人称为“过愿”。礼毕，然后全家和客人开怀畅饮。白马人有煮酒定运的做法，若酒味正醇香，预示着主人全年吉祥平安、财运亨通。