迎仙板鸡-阜阳板鸡【安徽特产】【阜阳特产】

迎仙板鸡-阜阳板鸡【安徽特产】【阜阳特产】

阜阳板鸡的基本介绍

板鸡是阜阳一道著名的地方传统风味小吃，属浸鸡类。阜阳板鸡以鲜鸡为原料加工而成，又因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸡。阜阳板鸡皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。一直深受老百姓的喜爱。

有人说，江南有板鸭，皖北有板鸡。从地理位置上看，阜阳地处皖北，而板鸡正是这一地区特有的风味美食。一个板鸭，一个板鸡，虽然说这两样美食都带一个“板”子，但无论是制作工艺，还是品相味道，都有着天壤之别。

在阜阳，板鸡制作工艺历史悠久，选料讲究。一只板鸡，从宰杀到炖煮，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单。首先，板鸡须选用鸡龄在两年以上的散养公鸡，这是因为公鸡肉质劲道，富含胶质，所以制作出来的板鸡口感劲道，用阜阳话讲“有嚼头”。

阜阳板鸡不像烧鸡论个卖，而是被事先剁成一块块的卖。或鸡头鸡脖子，或鸡翅膀，或鸡大腿，可任意挑选。摊主把挑选的板鸡剁好、入袋装好，最后再浇上浓香的卤汁，其手法熟练、刀功精致；食客一手交钱，一手拎着板鸡，摇晃着慢悠悠回家享受。

产品特点

阜阳板鸡皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。一直深受老百姓的喜爱。

历史民俗

相传光绪二年的时候，在颍州城东门一条小巷里，有一个姓黄的烧鸡制作艺人，他在大隅首有一间烧鸡铺。因这条街通往颍河码头，小买卖还不错。有一天，黄掌柜有急事外出。他嘱咐小二把鸡过油炸一下，再下老汤锅里煮，谁知小二直接就把鸡放进锅里煮了，而且刚煮到八成熟，小二就把鸡捞出锅了。黄掌柜晚上回来后，为了让鸡肉尽快入味，他只好用刀把几只鸡切成大块，放到盆里用老汤浸泡。谁知经过一夜的浸泡，鸡肉醇香，比烧鸡还有嚼头。拿到烧鸡铺后，客人买了一尝，啧啧称赞。事后黄掌柜潜心研究，改进技艺。最终成为了阜阳一道风味小吃。

制作方法

经过宰杀清洗的公鸡，被投入到一锅老汤中，为了让板鸡更加美味，老汤中的佐料不下十七种。丁香、桂皮、砂仁、豆蔻、白芷、三奈、花椒、大料、葱、姜，这些佐料即可以增鲜，又可以去腥提香。这看似简单，其实不然，讲究非常大，它和中药的配方一样，讲究君臣佐使，用量多寡。

炖煮，这是整个制作板鸡的关键环节，时间与火候必须恰到好处，保证板鸡不破皮不脱骨，形体完好，鸡肉的熟烂程度必须控制在八成，少一分咬不动，多一分就没有韧劲，所以必须确保刚熟不烂。当然，这一切全凭经验把控。

中国人在烹饪技法上讲究入味，制作把板鸡也不例外。除了炖煮外，板鸡的晾干环节也是不容忽视。一般来说，必须在温度与湿皆宜的环境下晾晒；如果温度过高，湿度过高，板鸡会变质；而温度过低，湿度过低，板鸡肉中的动物氨基酸则无法在晾干过程中酵化酶化，鸡肉就不入味、不香。过去，夏天没有了冷藏设备，只好把板鸡装在篮子里，吊在水井半空中晾干，而今在一切都不是事了。

板鸡晾干后，接下来的环节就是改刀，但须待完全冷却后方可改刀，因为冷却后的板鸡皮紧肉实，不然会影响板鸡的品相。对于经验丰富的师傅来说，根据部位的不同，一只公鸡，加上鸡头与鸡脖子，会被改刀成13块左右。然后就是浸泡。将改刀好的板鸡被整齐的码放在盆里，而已经冷却的老汤再次与鸡块会合。经过一夜的浸泡，每一块鸡肉被老汤中的胶质包裹，鸡肉的味道会更加醇厚。

阜阳板鸡的品尝吃法

个大肉多的鸡大腿不吃，偏偏喜欢吃鸡头、鸡脖子，鸡翅、鸡爪子这“五大件”。比如说鸡脖子，在他们眼里可不是为了那一点点的肉，就为了咂巴脖子里面的味道，即便啃脖子是件很费尽的事，但仍然乐在其中。更有人痴迷于板鸡上面的汤冻，甚至把汤冻当成了人间美味。

迎仙板鸡

在美食之城临泉，名吃可谓众多，说起迎仙板鸡，那可是让人垂涎欲滴。迎仙板鸡以其肉质细嫩、富有嚼劲、清香宜人、色泽诱人、营养价值高等特点而受到各界人士的喜爱。迎仙板鸡被评为临泉首届十大菜肴，最近迎仙板鸡又从街头摆摊设点的小吃进入临泉各大酒店，投资几十万元的临泉迎仙板鸡大酒店也正式开张，开始迈上正规化、品牌化、规模化发展之路。

文化底蕴深厚迎仙板鸡起源于临泉县人口大镇迎仙镇，该镇位于临泉西南，离县城20公里，和河南省新蔡县接壤。迎仙镇总人口7万多人，耕地6.5万亩，当地盛产小麦、红薯、大豆、芝麻等农作物。自古以来，迎仙人过着日出而作、日落而息的自给自足生活。改革开放后，一些富有远见的迎仙人开始走出家门，到沿海开放城市或务工或经商。也许因为和外省交界的原因吧，迎仙民风彪悍，当地人性格耿直，容不得外人欺压。迎仙文化底蕴深厚，临泉有名的迎仙马戏团和飞燕马戏团就诞生于此，杂技艺人众多，享用“燕舞大江南北，仙游长城内外”的美名。关于迎仙，还有一个美丽的传说，据说这里曾有个道人，在百姓遭瘟疫时送出大量灵丹妙药挽救了许多百姓的生命，百姓纷纷前去迎接这个道士，最初的这个小集市就成了迎仙店，后来称为迎仙。2007年8月临泉发生特大洪涝灾害，-总理、-副总理亲临迎仙察看灾情，指导救灾工作，进一步激发了迎仙人建设家乡的豪情和勇气。在迎仙这片富饶的土地上，迎仙人创造出众多美食，如板鸡、粉鸡、馓子、锅巴、麻叶、芝麻盐等，迎仙板鸡则是其中最有名的。迎仙板鸡采用农家养殖的土公鸡，宰杀干净后放在由食盐、大茴香、小茴香、、丁香、生姜、黄酒、葱、白糖等材料配制的腌制液中进行两次腌制，腌制的整鸡再放入清水后进行漂洗，漂洗后的整鸡经过整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了，烘房温度控制在五六十度，经过几个小时的烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外观呈金黄色的迎仙板鸡。迎仙板鸡以冷食最佳，烘烤后的板鸡完全冷却后就能用快刀片成薄薄鸡肉饼或切成条状的鸡肉块了。板鸡装盘上桌，上面淋着芝麻香油，一片片板鸡犹如一朵朵盛开的花朵绽放在盘子里，麻油和鸡肉的清香无不挑逗着人的食欲，食客无不争先下筷去品尝这平时难得品尝的美食。迎仙板鸡的骨头和鸡肉很【安徽特产】容易分离，这为食客省去了很多麻烦，老人和孩子完全可以食用。和板鸭名称的来历一样，迎仙板鸡由于肉质较硬，肉的纹理清晰，富有层次，类似木板的纹理，故名板鸡。在迎仙镇几十户板鸡经营户中，徐氏兄弟加工的板鸡最受人欢迎，据说他们加工板鸡的手艺已传了好几代，在配料、鸡的选用、腌制、烘烤等方面都很讲究。几年前，笔者和几个食客专程来到徐氏兄弟的家中品尝板鸡，他兄弟二人主要在集镇上摆摊销售板鸡，很少在家中接待食客，但也挡不住一些食客的脚步。在徐家的客厅内，一张八仙桌、几张长凳、一大盆板鸡、几斤老酒就能让食客大快朵颐、开怀畅饮，忘记世间的纷纷攘攘。

新的时代新的发展

2009年，迎仙板鸡迎来了新的发展，临泉最大的餐饮连锁店小有天餐饮公司投资五十多万元在县城创办了第一家迎仙板鸡大酒店，以迎仙板鸡为主打菜，向食客提供具有临泉本土特色的菜肴。小有天餐饮公司有六家大型酒店，这些酒店的兴起全靠公司创办人郭俊伟。郭俊伟是临泉单桥镇人，离迎仙镇不过二十多里地。郭俊伟十几岁时就拜师学艺，成为一名出色的厨师，对于临泉名吃迎仙板鸡有着特殊的感情。郭俊伟在县城承包酒店有了稳定的发展基础后，及时出资注册了迎仙板鸡商标，开办了第一家迎仙板鸡大型酒店。郭俊伟和店里的厨师对迎仙板鸡加工工艺进行了改进，将最初的烘烤环节改为在阳光下晾晒，使腌制过的板鸡自然风干，然后在食用前一段时间将板鸡进行浸泡和蒸煮，最后将完全冷却的板鸡进行分割装盘。这种板鸡色白如玉、肉质细嫩、鲜味十足，得到众多食客的喜爱。在迎仙板鸡大酒店，与板鸡一起装盘的还有经过精心加工的鸡肠、鸡胗、鸡血、小鸡蛋等物，这些配菜各有风味，让食客难以释筷。如今，迎仙板鸡大酒店生意异常火爆，得提前才能订到房间，吃迎仙板鸡已成为临泉人的一种时尚。相信在迎仙板鸡大酒店的带动下，迎仙板鸡一定会走出皖北，叫响大江南北的。