虾子茭白【江苏特产】【苏州特产】

虾子茭白【江苏特产】【苏州特产】

虾子茭白是以茭白、虾子为主料，以黄酒、酱油、味精半匙、细盐等为辅料制作的菜品。

选料：净茭白500克，虾子（干虾卵）15克。

调料：黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克（实耗100克），45°水生粉1匙半，姜末、胡椒粉各少许。

制法：

1．把茭白切成长5厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的条块。

2．烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。

原锅内留少量油，下鲜汤、细盐、茭白、煮4～5分钟，入味后捞出。

3．净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。

特点：色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。

关键：

1．通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。

2．煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。

做法二

主料：茭白、河虾

辅料：高粱、葱

调料：酱油、橄榄油、白砂糖、食盐

做法

1、酱油内加入用河虾籽、白砂糖、高粱酒烧煮片刻制成虾籽酱油，晾凉待用。

2、新鲜茭白洗净沥干，刨去茎根部外表老皮后切滚刀块备用。

3、炒锅内下入橄榄油，将茭白煸炒透，放入盐和水后改小火，盖上锅盖焖煮约3分钟

4、而后倒入虾籽酱油翻炒至入味，起锅盛盘后撒上香葱末即可，也可以淋几滴麻油提香。

5、用来做虾籽酱油的虾籽可以事先用温水泡软，再撇去杂质后沥干，这样可以更好地吊出鲜味。

虾腌制一下更入味，也去腥。

营养价值

虾子茭白，味道咸鲜，营养丰富。

虾子肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪。

茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效。也可用于催乳。夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。