提炉饼-拖炉饼【江苏特产】【无锡特产】

提炉饼-江阴拖炉饼【江苏特产】【无锡特产】

拖炉饼，原名提炉饼，因其是用提炉煎烘而熟的，故得此名。后因用提炉煎烘的工艺比较麻烦，产量亦少，故改为用平底锅翻煎，其名因此亦改为拖炉饼。拖炉饼是江阴历史上的一道名点，相传已有一百多年的历史了。拖炉饼，重用油酥，食糖，以荠菜，赤豆沙，枣仁，核桃仁，猪板油丁等入馅。制成后，两面发黄，香气扑鼻，咸甜相融，清香鲜美，深具江阴的地方特色。

江阴拖炉饼的基本介绍

拖炉饼最初流行于塘桥及周围地区，逐渐辐射到杨舍、塘市、福山、港口、大义、顾山等地，是杨舍、塘桥两地，现流行于常熟市大义、福山，张家港市杨舍、塘桥、港口，江阴市北漍、长泾、祝塘一带。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

产品特点

香气袭人、酥而不焦、油而不腻、香甜可口。

历史民俗

清朝同治三年春天（1864年），李鸿章的淮军配合“戈登洋枪队”攻打杨舍堡城的太平军。驻在杨舍的太平军护王陈坤书得讯后，就组织杨舍、华墅、塘市、塘桥等地方师帅部队，在长泾河周围布下包围圈，准备迎敌。

杨舍老百姓听到太平军要打洋鬼子，大家非常兴奋。战事紧迫，太平军出征路上要吃饭，大家就想要做点干粮，让战士们吃饱肚皮好杀洋鬼子。

杨舍城里有个糕饼师傅叫陈阿二，他想出做素心馅的面饼既方便又上口，于是，家家献面粉，人人到地里挑荠菜。陈阿二约了几个糕饼师傅便动手做起来，和面、掐坯、擀皮、包馅、摊平，然后下锅，锅下火旺，锅里油热，饼不消片刻就煎熟了。师傅们连夜做了好多饼，送到太平军营房里。第二天一早，部队开拔上前线，杨舍城百姓夹道相送。陈阿二想，还剩下不少面坯、饼馅，何不现做现吃？陈阿二想好了，马上动手把做好的生饼、煎饼的炉子、素油、硬柴，一起装到一辆拖车上。杨舍街上人头攒动。有人眼睛尖：“哈，陈师傅好主意，把煎饼炉子也拖来啦！”

街面上飘散一阵阵油香、饼香。陈阿二忙得不亦乐乎，忙不迭地把刚出炉的喷香的馅饼塞到经过的太平军战士手里。部队出城了，走远了，饼香还没有散尽。有好事的问了：“阿二师傅，你做的这个饼，叫啥饼啊？又方便又好吃，总该取个名字吧？”陈阿二抹了一把汗，挠了挠脑袋，憨厚地笑了：“这个，这个嘛？”他敲敲锅子，又拍拍炉子，拍拍拖车，忽然脱口而出：“就叫——拖炉饼吧！”

江阴拖炉饼的制作方法

原料工具

1．精白面粉、香油、白糖。

2．荠菜、猪油（俗称板油）、芝麻。

3．擀面杖、砧板。

4．两只铁炉子，一只平底炉、一只尖顶锥形炉。

工艺流程

1．用面粉和水并滴入适量香油搅拌揉捏和匀备用。

2．用适量猪油、白糖、荠菜（剁碎）拌匀为馅。

3．将包馅的面团擀成圆饼状（也有长圆形），外粘芝麻备用。

4．将两只炉子预热至适当温度（全凭老师傅经验）后，将圆饼依次排在平底炉上，然后将预热的锥形炉盖在平底炉上，以顶炉、底炉的热量将饼烤熟。

5．烤熟后将顶炉拖（移）开（故称拖炉饼），便制成了。