龙牌酱油【湖南特产】【湘潭特产】

龙牌酱油【湖南特产】【湘潭特产】

龙牌酱油是湘潭的传统特产之一，1915年曾获巴拿马国际食品博览会金奖，由市第一、二、三制酱厂生产。该产品1982年获国家银质奖。

始产于1740年的龙牌酱油至今采用传统天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味，富含18种氨基酸，260余种香气成分。

到了湘潭，不买‘龙牌酱油’，等于没去。”此话并非无稽之谈。湘潭素来有“酱油王国”之称。早在1915年，湘潭的龙牌酱油就与贵州茅台酒同时获得“巴拿马国际博览会金奖”。湘潭龙牌酱油除有“取消泽鲜艳，酱香浓郁、滋 味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜”等独特优点外，还含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸，乃上等营养佳品。龙牌酱油滴滴香浓源远流长，上世纪60年代前后出生的湘潭人，没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。湘潭有句妇孺皆知的俚语：“龙牌酱油灯芯糕，砣砣妹子尽你挑”。这些足以证实龙牌酱油在湘潭人日常生活中的普及和必备。早在100多年前，清代大学者、著名书法家何绍基就在品味龙牌酱油做的佳肴后，留下了“三餐人永寿，一滴味无穷”的名句。

湘潭制酱历史悠久，《湘潭县志》记载，早在清乾初年，湘潭就有了制酱作坊。湘潭市酱作业首创自清乾隆初年本县商人龚裴然，当时龚庆祥斋酒酱作坊生产的酱油“汁农郁、色乌红、香温馨”，被称为“色香味三绝”。

湘潭的龙牌酱油选用上等黄豆、面粉为原料，采用独特的传统工艺酿造，具有色美味鲜、香味浓郁、咸中带甜、久贮无浑浊、无沉淀、无霉花等特点。而首创原汁酱油的吴元泰、吴恒泰酱园是两家百年老店。

1956年公私合营后，“两吴”和“大丰”三大酱园合而为湘潭市制酱厂，产品商标就为“龙牌”，“龙”便正式成为了湘潭酱油的象征。1965年12月，龙牌酱油被评为中南五省优质出口的酱油；1978年6月，在全国出口酱油评议会上获第一名；1981年和1985年，两次获得国家银质奖。然而，这并非湘潭制酱同仁的终极目标，他们早已把目光投向了金牌。1985年第一个响应1委员长关于和平统一的“九条建议”，毅然从台湾归来的马璧教授，听说家乡的酱油两度“夺银”，即兴作诗道：“台北邻商曝酱香，每闻此味忆家乡，回归喜见银牌奖，预料金牌更闪光。”果然，“功夫到家福自来”，1988年12月27日，湘潭的龙牌酱油，终于获得首届食品博鉴会金奖。获金奖后，中华全国归侨联合会主席张国基题词致贺：“天厨臻味觉，鼎镬赖调和。”

湘潭龙牌酱油之所以能香满天下，是因为选料、制作乃至储具都十分讲究。主料采用脂肪、蛋白质含量较高的澧河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆。辅料食盐专用福建结晶子盐；胚缸则用体薄传热快、久储不变质的苏缸。生产中，浸籽、蒸煮、拦料、发酵、踩缸、晒坯、取油七道一序，环环相扣，严格操作，一丝不苟。生产酱油外，还有原酱伏酱、紫油萝卜、紫油姜，历来深受广大消费者的欢迎。特别是紫油姜久负盛名，它采用在白露前出土形似人指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩姜，经精细加工，最后以龙牌酱油浸泡，其味道鲜美，咸辣可口，清香细嫩，是增进食欲的佳品。

龙牌酱油的基本介绍

龙牌酱油是湖南湘潭市著名特产，始于清乾隆末年的吴元泰酱园，至今已有近200年的历史。

湘潭素有“酱油王国”之称，早在1915年，湘潭的龙牌酱油就与贵州茅台酒同时获得“巴拿马国际博览会金奖”。随着时间的沉淀和发展，让“百年老字号”的湘潭龙牌酱油有着源远流长的历史底蕴———滴滴香浓。

湘潭制酱历史悠久，《湘潭县志》记载，清乾隆年间，湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊，相互竞争，制酱工艺不断提高，逐渐形成一套独特的酿造工艺。龙牌酱油选用非转基因优质黄豆、面粉为主要原料。龙牌酱油早在本世纪就以其鲜明的特色和风味名扬日本、港澳、南洋及至欧美等地，成为湘潭久盛不衰的名产。

营养价值

酱油 的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。

产品特点

湘潭龙牌酱油选用东北非转基因黄豆为主要原料，产品具有色美味鲜、香味浓郁、咸中带甜、久贮无浑浊、无沉淀、无霉花等特点。

历史民俗

上世纪60年代前后出生的湘潭人，没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。湘潭有句妇孺皆知的俚语：“龙牌酱油灯芯糕，砣砣妹子尽你挑”。

诞生之初，勇立潮头。早在1740年，“敢为天下先”的湘潭商人龚裴然集铜钱三千串在十一总老街创办龚庆祥斋酒酱作坊，年酿酱油40缸，开启了湘潭制酱业先河。立店之初，他就定下了“汁浓郁，色乌红，香温馨”的“色香味三绝”的酱油标准。1850年，浙江商人吴子楚转行制酱在十三总新梁街开设吴元泰酱园。吴子楚头脑灵活颇善经营，在博采众长的基础上，改良酿造工艺，融合了湘潭酱油的浓和江浙酱油的鲜，很受市场欢迎。后来，他的同乡吴凤来也到此经营酱业，在十六总后街创办吴恒泰酱园。自此，湘潭制酱业已具雏形。

动荡年代，绝处逢生。湘潭酱业在鼎盛时，无论是产量、质量还是规模，均列中南五省之首。1915年，龙牌酱油与贵州“茅台酒”一并获得“巴拿马万国博览会奖”，名扬四海，产品远销海内外。只可惜好景不长。1944年6月第四次长沙会战后，日寇大举入侵湘潭，湘潭酱园几近全毁，制酱人伤的伤、死的死。抗战胜利后，幸存的酱园恢复生产，手艺人从鼎盛时期的千人锐减到53人。正是这53人，将制酱工艺深埋于心，保住了龙牌的星星之火。

和平年代，艰难复兴。新中国成立后，龙牌走过了曲折的改制历程。改革开放的东风唤醒了中国经济的活力，却也让龙牌陷入了改革的阵痛。1993年，龙牌试图扩大市场，草率地与其他酱油企业达成贴牌生产协议，合作企业只需花一毛钱向“龙牌”集团购买标签，即可从事“龙牌酱油”的生产销售。一时间，市面上销售的龙牌酱油质量参差不齐，口碑一落千丈。这纸协议，差点砸了“龙牌酱油”的招牌。一直到2015年，龙牌才重新回归正轨。

龙牌酱油的制作方法

龙牌酱油选用东北非转基因黄豆和北方硬质小麦面粉为主要原料，其生产工艺为:

选料一洗豆一浸洗一沥干一蒸料一冷却一拌面粉一制曲一发酵一成熟一抽油一晒露一灭菌一检验一灌瓶包装。

昔日制曲,是将冷却好的黄豆与干面粉拌匀后,装入竹板簸箕内,放入霉房,靠空气中自然的米曲霉等微生物制曲子,成曲后按定量装人室外的大缸内,并按比例加入盐水,让其日晒夜露。利用太阳热能,增加酱醅温度,促进发酵及成熟。

整个发酵期间,除了雨天用篾制篷盖盖严外,缸口基本上是敞开的,为了使酱醅都有接触日晒的机会,踩缸10天后进行抹醅一次,即将面层干压入盐水,两至三个月后进行翻醅,将原醅上下倒置抹平,待面层成熟再类似翻抹一次,乃称“一抹两翻边”。经过三伏天烈日暴晒后,整个酱醅呈滋润的黑褐色,有清香气味,并有多量酱汁渗出,已达成熟阶段,即可抽油。发酵时间一般要六个月以上,经夏天者也要三个月,以过夏天的质量最好,故有“三伏晒酱、伏酱秋油”之说。

龙牌酱油使用的酱缸为“苏缸”,产自江苏宜兴。缸的直径105厘米左右,高84厘米左右,容积0.6立方米左右。作为发酵容器,“苏缸”具有紫砂壶的功能,对于稳定和保持龙牌酱油独特的风味有着重要作用。

龙牌酱油生产所使用的取油插子,直径为10厘米左右,高80厘米左右,竹篾织成。取油原理是由重力作用而“自流”。这种竹木工具避免了金属材料接触半成品和成品酱油,得到的半成品酱油清亮透明,质地好,风味更加独特。

获奖荣誉

1915年举行的巴拿马国际商品赛会上首次获奖。

1965年12月被评为中南五省优质出口酱油。

1978年6月在全国出口酱油评议会上获第一名。

1981年荣获国家银质奖章，远销欧美、东南亚等几十个国家和地区。

1993年，龙牌酱油被授予“中华老字号”称号，名噪华夏，成为地方名特产的代名词。

2012年，龙牌酱油获首届北京东方美食奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛“推荐使用产品”。