蚂虾【安徽特产】【蚌埠特产】

蚂虾【安徽特产】【蚌埠特产】

蚂虾现在被别的地方说成龙虾，是夏天配啤酒的美味。但过去是没有人吃这种东西的。蚌埠做了第一个吃蚂虾的城市，在上世纪七八十年代，蚌埠人就开始吃蚂虾了，蚌埠的餐饮业也开始研制蚂虾的制作方法，从开始的在锅里煮，炒，到现在的煮，炸，炒，焖，在加上每家的不同配料。

蚂虾的做法大全

蚂虾在平时的生活中，是很常见的，蚂虾其实就是大家吃的青虾或者是河虾，蚂虾的味道不仅鲜美，而且还含有人体所需的营养圆度，经常吃虾对身体是有很多好处的，其实蚂虾的口感是非常鲜嫩的，因此很受大家的喜爱，那蚂虾的做法大全是什么呢？下面介绍蚂虾的做法大全。

蚂虾的做法大全

龙井虾仁

主料：

虾肉750克、龙井新茶50克。

辅料：

黄酒20克、盐4克、糖5克、蛋液35克、生粉40克、葱油30克。

做法：

1、将虾肉挤出虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得白取出，沥干水分放入碗内，加盐、味精和蛋清搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆后待用。

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3、把锅上火加入色拉油5--7成热时，放入虾仁，并迅速用筷子抄散约10秒钟后取出，倒入漏勺沥油。炒锅内洗净后放入葱油置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和糖，颠炒几下收汁装盘点缀即可。

干烧香辣虾

主料：

鲜虾、葱姜蒜末。

调料：

郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。

做法：

1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;

2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;

3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;

4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

宫保虾球

原料：

虾肉175克、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱节10克、姜片8克、蒜片6克、汤50克。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。

2、处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味。

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。

4、将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用。

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

6、放入虾仁炒散。

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。

8、加入调味汁炒匀。

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

香辣虾

原料：

虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须。

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀。

3、干辣椒剪成小段备用。

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。

5、锅热后做油。

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下。

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头。

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头。

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。

11、放入辣酱炒出红油。

12、倒入豆豉酱，炒出香味。

13、倒入煎好的虾。

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。

15、倒入香芹段、红绿彩椒块。

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。