六合猪头肉【江苏特产】 南京特产】

六合猪头肉【江苏特产】 南京特产】

猪头肉虽非上品菜肴，但六合的猪头肉却别具风味，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

现在，南京美食猪头肉己由民间休闲性食品，提升为宴席上一道当家菜。笔者曾从事过接待工作，对客人的“食态”印象极深。

人们青睐六合猪头肉，除了钟爱它肥而不腻，异香馥郁，口感极佳外，还有猪耳脆、猪脑糯、口条松、瘦肉紧等多种滋味。而且猪头肉可能集中含有科学家正在研究的人的第五种味觉“旨味”。人对“旨味”的感觉简言之就是好吃，在大脑意识到“旨味”存在口中便发出信号，使身体产生多吃的欲望。

如今，六合猪头肉己被越来越多的人所喜爱。以至不少地方打出“六合猪头肉”的招牌，须知，六合猪头肉是独特的地方性极强的佳肴，要尝正宗猪头肉，必需六合走一走。诸群在工作之余到六合游览一下自然山水，放松一下身心，再品尝猪头肉的美味，不也是一件美事吗!

六合猪头肉

猪头肉虽非上品菜肴，但六合的猪头肉却别具风味，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，肥而不腻，异香馥郁，口感极佳外，有猪耳脆、猪脑糯、口条松、瘦肉紧等多种滋味。

简介

【种类】

猪头肉、猪耳脆、猪脑糯、口条松、瘦肉紧等。

【生长环境】

南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。

【品质特征】

色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

【主要食材】

地方土猪

【食用方法】

凉拌猪头肉、炒着吃、卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉

【制作工艺】

1、原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。

2、劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。

3、老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。

4、卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

5、捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。

【推荐菜谱】

咸损猪头肉、香葱猪头肉、卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉、五彩猪头肉、蒜泥猪头肉。