北戴河烤鱼片【河北特产】【秦皇岛特产】

北戴河烤鱼片【河北特产】【秦皇岛特产】

北戴河濒临渤海湾，特产以海产品为主，烤鱼片就是其中之一。直接食用，是很不错的休闲食品。这里的烤鱼片和超市里所卖的产品不同之处在于它是用整条鱼烤制而成的，不是用碎片压制的，而且不含面。大多都是现烤现卖，随处可见。买上几袋带回家跟亲朋好友分享是不错的选择。

美味烤鱼片是近几年新开发的以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品。烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除)，先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。

名称:烤鱼片，又名鱼干、鱼片、鱼肉干

所属地区:辽宁、山东、江苏、浙江、上海、重庆、四川等沿江地区。

工艺:烘烤法

制作材料:

活草鱼1尾(约1000克)，白胡椒粉、盐、郎酒、姜葱浓汁、色拉油各适量。

烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃。随着科学养植业的大力发展，各地鱼业发展迅速，由此，中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片，在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制，而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一。食之可暖胃、和中。《医林纂要》认为，草鱼可"平肝、祛风、治痹、截疟"。

烤鱼片的特色

咸鲜微带辛辣，质地无刺适口。

如何做烤鱼片

草鱼去鳞、头、内脏，洗净，再去脊骨和肋骨后，用菜刀边刮肉边拣去小刺骨，然后将刮下的鱼肉拌上盐、白胡椒粉、郎酒、姜葱浓汁，取烤盘拌上少许色拉油，将拌好的鱼肉薄薄的摊压于烤盘内，放入微波炉内，并开小火8分钟后，翻面再开7分钟，然后再翻面，开中火烤3分钟，端出，冷却后装盘即成。

烤鱼片的制作要领:

注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内要均匀。

选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除)，先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。

烤鱼片的做法

漂洗

将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。

盐渍渗透

将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1~2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。

摆片

经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。

烘干

把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40~42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。

烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%~21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。

揭片

烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。

烘烤

将生片在清水中浸润片刻(时间长短视生片含水量而定)后放置5~10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。

轧片和整形

烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。

包装

将熟片用托盘天平准确称量，装入聚乙烯袋中，热合封口，包装方式和每包重量可按市场销售情况确定，每小包重量应在标准重的±5%以内，但每批平均不低于净重。包装应在清洁卫生、通风良好的车间内进行，操作工人必须符合国家规定的卫生要求。

碾片机

主要工作原理是:烤熟的鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧压，由于两滚轮的转速不同，在轧压过程中，鱼片上下层与滚轮接触部位具有不同的线速度，致使鱼片轧松。

H可调间隙，一般为2~3毫米NI≠N2

整形机

的构造和轧片机大致相同，只是NI≠N2。间隙H略小于轧片机的间隙，由于鱼片厚薄不一，生产中必要时也可作适当调整。

烘烤炉

:烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。一般用电热烘烤，但烤出来的鱼片易焦，最好用石油液化气或煤气作为热源，因其燃烧过程中产生大量的水蒸汽，有利于改善产品的色、香、味。

烘烤温度一般控制在170~180℃，时间约3~4分钟，必须防止烤焦，成品水分控制在17%~22%。

相关新闻

在休闲食品中，烤鱼片、鱿鱼丝等海鲜零食因其独特的口味、营养赢得了零食爱好者的喜爱。不过，在选购烤鱼片时，您不得不擦亮眼睛。 国家质检总局曾对小包装烤鱼片进行抽查发现，产品抽样合格率仅为66.0%，大型企业的产品质量略高为83.3%，而无生产能力的小型分包装企业产品问题最严重。烤鱼片首先容易存在微生物指标超标的问题。国家曾经抽查发现，部分产品菌落总数超出标准限定上限值的16倍，可能会引起腹泻等疾病。其次，亚硫酸盐含量超标。亚硫酸盐是一种食品添加剂，有漂白的功效。如果摄入过多，会影响人体对钙的吸收，B族维生素也将惨遭破坏。此外，烤鱼片主要是由淡水鱼和海鱼两类加工做成的，海鱼虽营养丰富，但海鱼骨含氟量极高。有测定表明，其氟含量是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。如果每天摄取的氟超过4-6毫克，就会在体内积蓄起来，可引起慢性氟中毒。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，慢性氟中毒是一种以牙齿和骨骼损害为主，并波及心血管及神经系统的全身性疾病，会导致儿童形成氟斑牙，而成人则可能患上氟骨症。

那么，如何选择烤鱼片呢?专家提醒应做到以下几点:一是选购最新生产的产品。烤鱼片的保质期相对较短，尤其若存放在温度高的环境中易发生霉变;二是别一味求"白"。非常白的烤鱼片 可能使用了漂白剂或添加了淀粉类物质。好的烤鱼片一般呈黄白色、微黄色;三是买袋装别买散装的。散装的烤鱼片直接暴露在空气中，被细菌、灰尘等污染的机会也更大。即使是袋装的，开袋后也不宜放置过久。如果在食用时发现手感发黏，有异味的说明已变质不宜食用。

营养价值

烤鱼片是维生素和矿物质的良好来源!

其主要含维生素A,D,E,钙,磷,钾等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等.

常吃可使皮肤润泽,头发健康,还有利于保持身材!

当然，它的营养还是不如新鲜的鱼，但却是平时可以随时补充的美味营养小零食，这又是新鲜鱼做不到的，所以是个值得推荐的好食品。