周拉扒鸡【山东特产】【济南特产】

周拉扒鸡【山东特产】【济南特产】

周拉扒鸡系章丘市饮食服务业协会会员焦其恒先生在祖传秘方的基础上，历经多年研究，经传统工艺加工而成，已有30多年的历史，在第一、二届风味名吃评选中被章丘市饮食服务协会评为风味名吃，深受消费者喜爱。本品采用十多种名贵佐料，素油烹炸，陈年循环老汤精制而成，其风味独特、肉质鲜嫩、熟烂脱骨，老少适口，实为旅游、佐餐、家宴和馈赠亲友之佳品，一年四季，尤其逢年过节，刁镇及周围各乡镇的顾客络绎不绝。

周拉扒鸡是山东章丘的特产美食。周拉扒鸡，肉质鲜嫩，咸淡适中，深得食客们的喜爱。特别值得一提的是熬制扒鸡的配汤由13种名贵作料熬制而成，其中包括丁香、砂仁等中药材料，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

一、周拉扒鸡的特色

它的用料相当有考究、制法独特、口感香嫩，是当地盛名的风味名吃。正宗周拉扒鸡由刁镇刁西村一焦姓农家所创制，它的特点主要有皮黄、肉鲜、味美，堪称色香味俱佳，成品易存放、便携带，食之不厌，为宴宾馈友的佳品。

二、周拉扒鸡的做法

制作扒鸡前选上等鸡种，鸡不能太大，也不能太小，以1.8斤至2.5斤为最佳。鸡种合格后，将其全身涂匀蜂蜜水，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出。然后配料焖煮，煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤。为防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气。煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥。煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤。

多道工艺之后，皮黄、肉鲜、味美的周拉扒鸡就出炉了。

三、周拉扒鸡的由来

正宗周拉扒鸡的创始人焦建春是焦念春的爷爷。焦家祖传厨师手艺，制作扒鸡很有特色，焦念春的父亲焦其恒自幼便得焦建春真传。

20世纪70年代末，因家庭困难，焦其恒便带着儿子焦念春、儿媳穆红素开始制作扒鸡，在大街上进行销售。因制作的扒鸡肉质鲜嫩，咸淡适中，深得周围百姓喜爱。“我清楚地记得，第一次做的时候，公公很谨慎，只做了5只，半天工夫就卖完了。后来开始每天做10只，一年只做1个月左右，那时卖扒鸡仅仅为了糊口。”穆红素回忆说，因为生意好，自1980年代中后期起，家里就开始常年做扒鸡生意了。

销售量不断增加，在大街上销售的扒鸡每每很快告罄，而购买者仍络绎不绝，焦其恒不得不回家再拿制作好的扒鸡。每当有人问起要等多长时间才能拿来时，焦其恒总是说“周拉周拉（方言，很快的意思）”。时间久了，人们便把“周拉”作为焦其恒制作的扒鸡的代名词而广为流传。2002年，焦其恒的孙子焦方伟将“周拉扒鸡”申请了注册商标。